1、新(xin)鮮(xian)蔬(shu)果(guo)蘊生機(ji)

科學家發現水果蔬菜當中，有(you)一(yi)類(lei)(lei)植物(wu)(wu)營養素，這類(lei)(lei)物(wu)(wu)質因(yin)為不能像維生(sheng)素、礦(kuang)物(wu)(wu)質一(yi)樣提供人類(lei)(lei)成長(chang)所需養分，曾(ceng)經被認為沒有(you)營養的，現在這些卻(que)被視為賦予水果蔬菜神奇(qi)療效的成份。

 

愈(yu)來(lai)愈(yu)多的(de)科(ke)學(xue)研究顯示(shi)，植物(wu)中含有(you)的(de)植物(wu)營養(yang)素，可能(neng)具(ju)有(you)防癌的(de)效果，美國紐約史全格(ge)防癌中心的(de)腫瘤醫學(xue)主任蓋納樂觀(guan)的(de)表示(shi)，“我(wo)們(men)已經看到未(wei)來(lai)的(de)希(xi)(xi)望(wang)，而希(xi)(xi)望(wang)就在食物(wu)中。”他口中的(de)希(xi)(xi)望(wang)不必遠求，是市場(chang)隨處可見的(de)新鮮(xian)蔬(shu)果。

 

1992年，加州大學(xue)柏克萊分校(xiao)的(de)學(xue)者布洛克（Gladys Black）與其同僚，重新(xin)檢視從1980年以后(hou)發表的(de)兩百篇相(xiang)關研究(jiu)后(hou)也發現，食用(yong)大量的(de)新(xin)鮮蔬菜與水果(guo)(guo)，幾乎(hu)可以降低罹(li)患(huan)肝癌(ai)(ai)(ai)、結腸(chang)癌(ai)(ai)(ai)、胰臟癌(ai)(ai)(ai)、胃(wei)癌(ai)(ai)(ai)、膀胱癌(ai)(ai)(ai)、子宮(gong)頸癌(ai)(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)(ai)和子宮(gong)內膜(mo)癌(ai)(ai)(ai)等(deng)癌(ai)(ai)(ai)癥的(de)危險，大量食用(yong)蔬果(guo)(guo)的(de)人(ren)罹(li)患(huan)癌(ai)(ai)(ai)癥的(de)危險，只有不(bu)常食用(yong)蔬果(guo)(guo)的(de)人(ren)的(de)一半。

2、 什(shen)么是植物營養(yang)素？

植物(wu)(wu)和人類有很(hen)多相(xiang)似處，為了保護(hu)自己(ji)、延續生(sheng)命，植物(wu)(wu)必須不(bu)斷進化以適應變幻莫測的環境，這些保護(hu)性的營(ying)養物(wu)(wu)質稱為植物(wu)(wu)營(ying)養素，它們具有協助植物(wu)(wu)抵抗陽光(guang)并維持植物(wu)(wu)生(sheng)存的功能。

 

植物營(ying)養素(su)的(de)種類繁多(duo)，每種植物都具(ju)有自(zi)己獨特的(de)種類群。最常見的(de)營(ying)養素(su)有四種：吲哚（indoles）、異硫氫酸(suan)鹽（isothiocyanates）、類黃(huang)酮（flavonoids）及異黃(huang)酮（isoflavones，或譯成異黃(huang)素(su)）。

 

吲哚（indoies）是植物營養素(su)中最大的一群，它(ta)們存(cun)在于(yu)許多不(bu)同種類的蔬(shu)菜(cai)中，其中包(bao)(bao)括白花椰菜(cai)、綠花椰菜(cai)、包(bao)(bao)心菜(cai)、芥菜(cai)、芥藍菜(cai)、蕪菁(jing)（大頭(tou)菜(cai)）等。由(you)于(yu)indoles-3-carbinol能促enzymes使把雌性激素(su)分解成(cheng)無害的物質，所以(yi)它(ta)能減(jian)少癌(ai)(ai)癥（乳癌(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)、攝護腺癌(ai)(ai)）的發病率。

 

異(yi)硫(liu)氫酸鹽（isothiocyanates）可分為兩大類(lei)：PEITC與(yu)(yu)sulphoraphane。PEITC通(tong)常存(cun)于蕪菁和包心(xin)菜中(zhong)，它(ta)可以抑制肺癌(ai)(ai)的(de)產生，并可避免(mian)致癌(ai)(ai)物質與(yu)(yu)脫氧核糖核酸（DNA）的(de)結(jie)合。Sulphoraphane通(tong)常存(cun)在于綠花(hua)椰(ye)(ye)菜、白花(hua)椰(ye)(ye)菜以及包心(xin)菜中(zhong)，它(ta)可以在致癌(ai)(ai)物質造成危害前將它(ta)從(cong)細(xi)胞中(zhong)排(pai)除。

 

類黃酮（flavonoids）除了存在于洋蔥(cong)及(ji)紅薯(shu)中，也可(ke)能隱藏于柑(gan)橘水果類(lei)及(ji)各種莓類(lei)中，類(lei)黃酮能保(bao)護(hu)細胞(bao)不(bu)被(bei)致(zhi)(zhi)癌物質侵入，同時防止致(zhi)(zhi)癌的(de)荷(he)爾蒙依附在正常(chang)細胞(bao)上，它們還可(ke)以抑制(zhi)癌細胞(bao)新陳代(dai)謝所(suo)需的(de)酵素反應(ying)。

 

異黃酮（isoflavones）僅存于大豆中(zhong)，含有(you)(you)genistein、daidzein、glycitein三種營養(yang)素(su)，這類(lei)植物營養(yang)素(su)具有(you)(you)極(ji)大的(de)抗病(bing)能力，它不(bu)僅能降低(di)(di)血清膽固(gu)醇，還能降低(di)(di)冠心(xin)病(bing)的(de)發病(bing)率(lv)以(yi)及減低(di)(di)婦女罹患骨(gu)質(zhi)疏松癥的(de)可能性。 

3、 為什么蔬果可能具(ju)有(you)抗癌(ai)的功效(xiao)呢？

惡(e)性腫瘤(liu)的(de)(de)形成(cheng)基本上分成(cheng)三階段，在(zai)初始期，人體(ti)細(xi)胞中的(de)(de)DNA受損而開始產生病變，在(zai)啟動(dong)期，受損的(de)(de)細(xi)胞發(fa)生不正常的(de)(de)增生，到了發(fa)展期，癌細(xi)胞形成(cheng)腫瘤(liu)，并可(ke)能侵犯其他器(qi)官。

 

蔬菜(cai)水果之所(suo)以具有抗(kang)癌(ai)功效，在于(yu)其中所(suo)含某(mou)些營養成份(fen)(fen)，或許(xu)可以在癌(ai)癥形成的(de)過程中產生遏止(zhi)作(zuo)用，明尼蘇達(da)大學(xue)的(de)流行病學(xue)家約翰••帕(pa)諾（John Patter）表示，“在癌(ai)癥發展(zhan)的(de)路徑上(shang)，幾(ji)乎每個步(bu)驟都有一種以上(shang)的(de)蔬菜(cai)或水果成份(fen)(fen)可以延緩或逆轉癌(ai)癥發展(zhan)的(de)過程。”

 

例如，十字(zi)花(hua)科的(de)(de)(de)蔬菜所含(han)的(de)(de)(de)吲(yin)哚(duo)成份，可以影響動(dong)(dong)情激(ji)素的(de)(de)(de)新(xin)陳代謝，促(cu)使(shi)身體制造一種不會引起乳癌的(de)(de)(de)動(dong)(dong)情激(ji)素形態。1991年(nian)十二(er)個自愿受試者每天服用(yong)富含(han)吲(yin)哚(duo)的(de)(de)(de)蔬菜抽(chou)取物，為期一星期，結(jie)果在他們(men)的(de)(de)(de)血液中(zhong)，“好的(de)(de)(de)”動(dong)(dong)情激(ji)素增加(jia)了50%。十字(zi)花(hua)科的(de)(de)(de)蔬菜，包括(kuo)花(hua)椰菜、包心菜等。

4、植物(wu)荷爾蒙

植(zhi)物營養素(su)中有一(yi)種營養物質被科學家稱為植(zhi)物荷(he)爾(er)蒙，它的(de)結構(gou)與人類荷(he)爾(er)蒙相似，所以，我(wo)們身體(ti)很容易吸引，并讓它們和人類自(zi)然(ran)生成的(de)荷(he)爾(er)蒙一(yi)起工作。植(zhi)物荷(he)爾(er)蒙遠(yuan)不像(xiang)人類荷(he)爾(er)蒙那樣有刺激性(xing)，所以可以無副作用的(de)提供相似的(de)裨益。

 

許多(duo)植(zhi)物荷爾蒙在人體內(nei)像雌(ci)激(ji)素一樣(yang)地工作，因此被稱(cheng)為(wei)植(zhi)物雌(ci)激(ji)素。它們(men)對婦(fu)女特別有(you)利，尤其在青春(chun)期和生育年齡期，它們(men)還(huan)能幫助婦(fu)女維持強壯的(de)(de)骨骼、富有(you)彈(dan)性的(de)(de)肌膚(fu)、穩定的(de)(de)血壓(ya)和健康(kang)的(de)(de)膽固醇值。在35歲左右婦(fu)女體內(nei)分(fen)泌的(de)(de)雌(ci)激(ji)素將會減少，需(xu)要(yao)額(e)外補(bu)充。

 

天(tian)然的(de)(de)(de)植(zhi)物雌激(ji)(ji)素(su)(su)(su)是(shi)人(ren)體最安全、天(tian)然均衡(heng)的(de)(de)(de)補充源。人(ren)體體內的(de)(de)(de)雌激(ji)(ji)素(su)(su)(su)過(guo)量反而容易導致癌(ai)癥(zheng)，雌激(ji)(ji)素(su)(su)(su)能(neng)(neng)刺(ci)激(ji)(ji)健康細胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)生(sheng)長，但是(shi)如果癌(ai)癥(zheng)入侵(qin)，雌激(ji)(ji)素(su)(su)(su)同樣(yang)會刺(ci)激(ji)(ji)癌(ai)細胞(bao)(bao)的(de)(de)(de)生(sheng)長。而植(zhi)物雌激(ji)(ji)素(su)(su)(su)卻能(neng)(neng)在促進健康細胞(bao)(bao)生(sheng)成的(de)(de)(de)同樣(yang)抑制癌(ai)細胞(bao)(bao)，它吸附在人(ren)體雌激(ji)(ji)素(su)(su)(su)通常(chang)吸附的(de)(de)(de)細胞(bao)(bao)上，無(wu)副作用的(de)(de)(de)模仿行使人(ren)類雌激(ji)(ji)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)。隨著(zhu)年齡增長，人(ren)體激(ji)(ji)素(su)(su)(su)分(fen)泌減(jian)少，植(zhi)物雌激(ji)(ji)素(su)(su)(su)愈顯(xian)的(de)(de)(de)重要。當女性到達50歲(sui)，植(zhi)物雌激(ji)(ji)素(su)(su)(su)可能(neng)(neng)成為人(ren)體雌激(ji)(ji)素(su)(su)(su)活動的(de)(de)(de)主要源泉。

 

除了癌(ai)癥(zheng)，植物(wu)(wu)雌(ci)激素(su)還能(neng)降低心臟病、骨質疏(shu)松癥(zheng)的發生，減(jian)(jian)少(shao)停經(jing)期(qi)的痛苦(ku)，研究表明，植物(wu)(wu)雌(ci)激素(su)能(neng)減(jian)(jian)少(shao)低密度(du)脂蛋白膽固(gu)醇(chun)和(he)它對血(xue)管(guan)的負面影響。植物(wu)(wu)雌(ci)激素(su)同(tong)樣(yang)能(neng)幫助骨骼(ge)中鈣質的保(bao)留(liu)和(he)吸收(shou)。

 

所以(yi)(yi)，雖然你(ni)的(de)(de)(de)(de)身體(ti)已(yi)經成熟，但你(ni)完全可(ke)以(yi)(yi)推遲與(yu)年齡(ling)老化相關疾病的(de)(de)(de)(de)來臨。正確(que)的(de)(de)(de)(de)知識可(ke)以(yi)(yi)幫助你(ni)保持健康的(de)(de)(de)(de)身體(ti)和(he)(he)幸福(fu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)。變老不應成為(wei)焦慮增加的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因，而是應當意味著對生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)熱情和(he)(he)渴望的(de)(de)(de)(de)增加。有了富含植物(wu)營養素(su)和(he)(he)植物(wu)雌激素(su)的(de)(de)(de)(de)飲食，盡管年長(chang)，您的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)仍然可(ke)以(yi)(yi)是最美好的(de)(de)(de)(de)時光。

 

植物營養素(su)(su)可能是長(chang)壽和健(jian)康的(de)(de)關鍵。John Hopkins醫學研(yan)究所的(de)(de)Paul Talalay博士說，“現在我們有(you)極(ji)好的(de)(de)證據(ju)證明，如(ru)果您多吃富含(han)植物營養素(su)(su)的(de)(de)水果和蔬菜(cai)，就能降低多種器官系(xi)統(tong)的(de)(de)患癌率。”專家們進而說，多吃植物營養素(su)(su)能全面提高身體抵(di)抗疾病的(de)(de)能力。