1、新鮮蔬果(guo)蘊生機(ji)

科學家發現(xian)水果蔬菜(cai)當(dang)中，有一類植(zhi)物營養(yang)素，這(zhe)類物質因為不能像維生素、礦物質一樣提供人(ren)類成長所需養(yang)分(fen)，曾(ceng)經被認(ren)為沒有營養(yang)的(de)，現(xian)在這(zhe)些卻被視為賦予水果蔬菜(cai)神奇療效的(de)成份(fen)。

 

愈(yu)來愈(yu)多(duo)的科學(xue)(xue)研究顯示(shi)，植物(wu)中(zhong)含有(you)的植物(wu)營養素，可能具有(you)防(fang)癌的效果，美(mei)國紐約史(shi)全(quan)格(ge)防(fang)癌中(zhong)心的腫(zhong)瘤醫學(xue)(xue)主任蓋納樂觀的表示(shi)，“我們已經看(kan)到未來的希望，而希望就在食(shi)物(wu)中(zhong)。”他口中(zhong)的希望不必遠求，是(shi)市(shi)場隨處可見的新(xin)鮮(xian)蔬果。

 

1992年，加州大學柏(bo)克萊(lai)分校(xiao)的(de)學者布(bu)洛克（Gladys Black）與其同僚(liao)，重(zhong)新檢視從1980年以后發表的(de)兩百篇相關研究(jiu)后也發現，食(shi)用(yong)大量的(de)新鮮(xian)蔬菜與水果(guo)，幾乎(hu)可以降低罹患肝(gan)癌(ai)(ai)(ai)、結腸癌(ai)(ai)(ai)、胰臟癌(ai)(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)(ai)、膀胱癌(ai)(ai)(ai)、子宮頸癌(ai)(ai)(ai)、卵巢癌(ai)(ai)(ai)和子宮內膜癌(ai)(ai)(ai)等癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)的(de)危險，大量食(shi)用(yong)蔬果(guo)的(de)人罹患癌(ai)(ai)(ai)癥(zheng)的(de)危險，只有不(bu)常食(shi)用(yong)蔬果(guo)的(de)人的(de)一(yi)半。

2、 什么是植物營養素？

植(zhi)物(wu)(wu)和人類有(you)很多相似處，為(wei)了保(bao)護自己(ji)、延續生命，植(zhi)物(wu)(wu)必須不斷進化以(yi)適應(ying)變幻莫測的(de)環境(jing)，這(zhe)些(xie)保(bao)護性(xing)的(de)營(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)稱為(wei)植(zhi)物(wu)(wu)營(ying)養素(su)，它們具有(you)協助植(zhi)物(wu)(wu)抵抗陽(yang)光(guang)并(bing)維(wei)持(chi)植(zhi)物(wu)(wu)生存的(de)功能。

 

植(zhi)(zhi)物(wu)營養素的(de)種(zhong)類(lei)繁多，每種(zhong)植(zhi)(zhi)物(wu)都具(ju)有自己獨特的(de)種(zhong)類(lei)群(qun)。最常見(jian)的(de)營養素有四種(zhong)：吲哚(duo)（indoles）、異(yi)(yi)硫氫酸鹽（isothiocyanates）、類(lei)黃(huang)酮（flavonoids）及異(yi)(yi)黃(huang)酮（isoflavones，或譯成異(yi)(yi)黃(huang)素）。

 

吲哚（indoies）是植物營養(yang)素中最大的一群(qun)，它(ta)們(men)存在(zai)于許(xu)多不同(tong)種類的蔬菜(cai)(cai)中，其中包(bao)括白花椰菜(cai)(cai)、綠花椰菜(cai)(cai)、包(bao)心菜(cai)(cai)、芥(jie)菜(cai)(cai)、芥(jie)藍(lan)菜(cai)(cai)、蕪菁（大頭菜(cai)(cai)）等。由于indoles-3-carbinol能促(cu)enzymes使把雌性(xing)激素分解成無害的物質，所(suo)以它(ta)能減少癌(ai)癥（乳癌(ai)、卵巢癌(ai)、攝護腺癌(ai)）的發(fa)病(bing)率。

 

異硫(liu)氫酸鹽（isothiocyanates）可(ke)(ke)分為兩大類：PEITC與(yu)sulphoraphane。PEITC通常存于(yu)蕪(wu)菁和包心菜(cai)中，它(ta)可(ke)(ke)以(yi)(yi)抑制肺癌的(de)產生，并可(ke)(ke)避免(mian)致(zhi)癌物質與(yu)脫氧核(he)糖(tang)核(he)酸（DNA）的(de)結合(he)。Sulphoraphane通常存在于(yu)綠花(hua)椰(ye)菜(cai)、白花(hua)椰(ye)菜(cai)以(yi)(yi)及(ji)包心菜(cai)中，它(ta)可(ke)(ke)以(yi)(yi)在致(zhi)癌物質造(zao)成危(wei)害前將它(ta)從細胞中排(pai)除(chu)。

 

類黃酮(tong)（flavonoids）除(chu)了存在(zai)于洋蔥及紅薯中(zhong)，也可(ke)能(neng)隱藏(zang)于柑橘水果類及各(ge)種莓類中(zhong)，類黃酮能(neng)保(bao)護細(xi)胞(bao)不被致癌(ai)物質侵入，同時(shi)防止(zhi)致癌(ai)的荷爾蒙依附在(zai)正常細(xi)胞(bao)上，它(ta)們(men)還可(ke)以抑制癌(ai)細(xi)胞(bao)新陳(chen)代謝所需的酵素反應。

 

異(yi)黃酮（isoflavones）僅存于大(da)(da)豆中，含有genistein、daidzein、glycitein三種營(ying)養素(su)，這類植物營(ying)養素(su)具有極大(da)(da)的(de)抗病能力，它不僅能降低(di)血(xue)清膽固醇，還能降低(di)冠心(xin)病的(de)發病率以(yi)及減低(di)婦女罹患骨質(zhi)疏(shu)松癥(zheng)的(de)可能性。 

3、 為什(shen)么蔬果可能(neng)具有抗癌的功效呢？

惡(e)性腫瘤(liu)的(de)形成基本(ben)上分成三階段，在初始(shi)期(qi)，人體細(xi)胞中的(de)DNA受損而開(kai)始(shi)產生病變，在啟(qi)動(dong)期(qi)，受損的(de)細(xi)胞發生不正(zheng)常的(de)增生，到了發展(zhan)期(qi)，癌細(xi)胞形成腫瘤(liu)，并可能侵犯其他(ta)器(qi)官(guan)。

 

蔬(shu)菜(cai)水(shui)果之(zhi)所(suo)以(yi)具有抗癌(ai)功效，在于(yu)其中所(suo)含(han)某些營養(yang)成(cheng)份，或許(xu)可以(yi)在癌(ai)癥(zheng)(zheng)(zheng)形成(cheng)的(de)過程中產(chan)生遏止(zhi)作用，明(ming)尼蘇達大學的(de)流(liu)行病學家約翰••帕諾（John Patter）表示，“在癌(ai)癥(zheng)(zheng)(zheng)發(fa)展的(de)路(lu)徑上(shang)，幾乎每個步驟(zou)都有一種以(yi)上(shang)的(de)蔬(shu)菜(cai)或水(shui)果成(cheng)份可以(yi)延(yan)緩(huan)或逆轉(zhuan)癌(ai)癥(zheng)(zheng)(zheng)發(fa)展的(de)過程。”

 

例如(ru)，十字(zi)花科的蔬菜所(suo)含的吲(yin)哚成份，可以影響動情(qing)激(ji)素的新陳代(dai)謝(xie)，促使身(shen)體制造(zao)一種不會引起乳癌(ai)的動情(qing)激(ji)素形(xing)態。1991年十二個自愿(yuan)受試者每天服用富(fu)含吲(yin)哚的蔬菜抽取(qu)物(wu)，為期一星期，結果在他們的血液中(zhong)，“好的”動情(qing)激(ji)素增加了50%。十字(zi)花科的蔬菜，包括(kuo)花椰菜、包心菜等。

4、植(zhi)物荷爾蒙

植物營養素中有(you)(you)一(yi)種營養物質被科學家稱為植物荷爾(er)蒙(meng)(meng)(meng)，它的結(jie)構與人(ren)(ren)類荷爾(er)蒙(meng)(meng)(meng)相似(si)，所(suo)以(yi)，我們身體很容易吸引，并讓它們和人(ren)(ren)類自然(ran)生成(cheng)的荷爾(er)蒙(meng)(meng)(meng)一(yi)起工作。植物荷爾(er)蒙(meng)(meng)(meng)遠(yuan)不像人(ren)(ren)類荷爾(er)蒙(meng)(meng)(meng)那樣有(you)(you)刺激(ji)性，所(suo)以(yi)可以(yi)無(wu)副作用的提(ti)供相似(si)的裨益。

 

許(xu)多植(zhi)物荷(he)爾蒙在人體內像雌激素一樣地工作，因此被(bei)稱為植(zhi)物雌激素。它(ta)們對(dui)婦女特別有利，尤其在青(qing)春期和生(sheng)育(yu)年齡(ling)期，它(ta)們還(huan)能幫(bang)助婦女維持強壯的(de)(de)骨骼(ge)、富有彈性(xing)的(de)(de)肌膚、穩定的(de)(de)血壓(ya)和健康的(de)(de)膽(dan)固醇值。在35歲左右婦女體內分泌的(de)(de)雌激素將會減少，需要額外補充。

 

天然的(de)(de)植(zhi)(zhi)物雌(ci)(ci)(ci)激(ji)素(su)(su)是人(ren)(ren)體最(zui)安(an)全、天然均衡(heng)的(de)(de)補充源(yuan)。人(ren)(ren)體體內的(de)(de)雌(ci)(ci)(ci)激(ji)素(su)(su)過量(liang)反而容易導(dao)致癌(ai)癥(zheng)，雌(ci)(ci)(ci)激(ji)素(su)(su)能(neng)(neng)刺激(ji)健康(kang)細(xi)胞(bao)的(de)(de)生長(chang)，但是如(ru)果癌(ai)癥(zheng)入侵，雌(ci)(ci)(ci)激(ji)素(su)(su)同樣會刺激(ji)癌(ai)細(xi)胞(bao)的(de)(de)生長(chang)。而植(zhi)(zhi)物雌(ci)(ci)(ci)激(ji)素(su)(su)卻能(neng)(neng)在促進健康(kang)細(xi)胞(bao)生成的(de)(de)同樣抑(yi)制癌(ai)細(xi)胞(bao)，它吸(xi)附(fu)在人(ren)(ren)體雌(ci)(ci)(ci)激(ji)素(su)(su)通常吸(xi)附(fu)的(de)(de)細(xi)胞(bao)上，無副(fu)作(zuo)用的(de)(de)模仿行使人(ren)(ren)類雌(ci)(ci)(ci)激(ji)素(su)(su)的(de)(de)功能(neng)(neng)。隨著年齡增長(chang)，人(ren)(ren)體激(ji)素(su)(su)分泌減(jian)少，植(zhi)(zhi)物雌(ci)(ci)(ci)激(ji)素(su)(su)愈(yu)顯的(de)(de)重(zhong)要。當(dang)女性(xing)到達50歲，植(zhi)(zhi)物雌(ci)(ci)(ci)激(ji)素(su)(su)可能(neng)(neng)成為(wei)人(ren)(ren)體雌(ci)(ci)(ci)激(ji)素(su)(su)活動的(de)(de)主要源(yuan)泉。

 

除了癌癥(zheng)，植物(wu)雌激素還能(neng)降低心(xin)臟病、骨質(zhi)疏松癥(zheng)的發生，減(jian)少停經期(qi)的痛苦，研究表明，植物(wu)雌激素能(neng)減(jian)少低密(mi)度脂(zhi)蛋白膽固醇和它對血管的負面(mian)影響。植物(wu)雌激素同樣能(neng)幫助骨骼(ge)中鈣質(zhi)的保留和吸收。

 

所以(yi)(yi)，雖然(ran)(ran)你的(de)(de)身體(ti)(ti)已經(jing)成熟，但你完全(quan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)推遲與年齡老化相關疾病的(de)(de)來臨。正(zheng)確的(de)(de)知識(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)幫助(zhu)你保持(chi)健康的(de)(de)身體(ti)(ti)和幸福的(de)(de)生活(huo)(huo)。變(bian)老不應成為(wei)焦慮增加的(de)(de)原因，而是應當意味著對生活(huo)(huo)的(de)(de)熱情和渴望的(de)(de)增加。有了(le)富含植(zhi)物(wu)營養(yang)素和植(zhi)物(wu)雌激素的(de)(de)飲食，盡管(guan)年長，您的(de)(de)生活(huo)(huo)仍然(ran)(ran)可(ke)(ke)以(yi)(yi)是最美好的(de)(de)時光。

 

植(zhi)物營養(yang)素(su)可能是(shi)長壽和健康(kang)的(de)關鍵。John Hopkins醫學(xue)研究所的(de)Paul Talalay博(bo)士說(shuo)，“現在(zai)我們(men)有(you)極好的(de)證據證明，如果(guo)您(nin)多(duo)吃(chi)(chi)富(fu)含植(zhi)物營養(yang)素(su)的(de)水果(guo)和蔬菜，就(jiu)能降低多(duo)種(zhong)器官系(xi)統(tong)的(de)患癌率。”專家們(men)進(jin)而說(shuo)，多(duo)吃(chi)(chi)植(zhi)物營養(yang)素(su)能全(quan)面提高身體抵(di)抗疾病的(de)能力。