在飲食習(xi)慣排序里面，雞鴨魚肉，雞在膳食中的(de)地位，正如清代(dai)美食家大詩人袁枚(mei)所說的(de)那(nei)樣：“雞功最巨(ju)，諸菜賴之”。
中(zhong)國(guo)人對(dui)雞情有獨鐘的(de)原(yuan)因(yin)，除了好吃，就(jiu)是它(ta)的(de)藥(yao)用價值。今(jin)年(nian)是雞年(nian)，我們就(jiu)一起聊(liao)(liao)聊(liao)(liao)雞和(he)它(ta)身上的(de)那(nei)些寶貝。
雞具有什么藥用功效？
在中醫看來，雞最重要的藥用功效，就是補虛，只要是由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀，或者是由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀，都可通過食用雞肉來補虛止損。
在(zai)古(gu)代，說到坐月子。大家聯想到的食物里面，一(yi)(yi)定(ding)是雞。《本草綱目》上也有相似的烹調記載：“新產婦(fu)以雞一(yi)(yi)只(zhi)洗凈，和(he)五味(wei)炒香，投兩升酒中，封(feng)一(yi)(yi)宿取飲，令人肥白(bai)，又和(he)烏麻油二升熬(ao)香，入酒中極效。”由此可(ke)知雞的補(bu)益作(zuo)用，絕不(bu)是其他補(bu)品(pin)可(ke)以取代的。
雞為什么具有補(bu)益作用，最主要體現在補肝血方面。在中醫(yi)看(kan)來，雞肉是入肝經，因(yin)此具有補(bu)肝(gan)血(xue)(xue)的作(zuo)用，女(nv)人(ren)在順(shun)產的時候，會出(chu)很多血(xue)(xue)，肝(gan)是藏血(xue)(xue)的器官，這時候燉點雞湯，便可達到補(bu)肝(gan)血(xue)(xue)的功效(xiao)。
另外，雞還可作為冬季的溫補之品來食用。因為《黃帝內經》認為，雞有辛、溫之性。雞一到早晨5點左右就開始打鳴，這個時候是寅時，是少陽之氣主令的時候。雞在此時應時而鳴，說明雞亦為少陽之體，所以雞也具有一定的辛溫補陽的作用，可補充人體能量的損耗。所以雞可作為老年體弱、久病體虛、產后虧損的冬季補品，尤其是胃寒較重、虛不受補者，進補雞肉，不但能補養氣血，還可療虛祛寒。
種類不同藥效不同
雞有很(hen)多不同的(de)品種(zhong)，像家養的(de)黃雞、烏雞等(deng)，哪(na)種(zhong)雞營(ying)養作用最(zui)強呢?
雞雖然皆為辛味，辛入肺，但黃雞色黃偏于入脾，烏雞色黑偏于入腎，所以，不同的雞功用是不同的。
一般(ban)氣(qi)血(xue)(xue)不足(zu)，體質虛弱，或(huo)婦女產后，氣(qi)血(xue)(xue)大虧，氣(qi)力不足(zu)，想補益身體，再下些乳汁的，就要用黃雞補。
而有些女孩子，由于腎陽虛，出現月經后期量少或痛經等這些“宮寒”癥的，就用烏雞補。中藥里有個成藥叫烏雞白鳳丸，就是專治“宮寒”的。
另外，雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：
雄性雞肉屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用；
雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
部位不同功效不同
雞心
1.養心：
雞心(xin)具有保護(hu)心(xin)臟，保護(hu)心(xin)肌細胞，預防或是(shi)緩解心(xin)悸、心(xin)率失常等功(gong)效。
2.補血益氣：
雞心能夠益氣養血，雞心適宜膚色沒有光華(hua)，失去(qu)紅潤、手腳冰冷的人群。
3.鎮定神經：
雞心有滋補心臟、鎮(zhen)靜神經之功(gong)效(xiao)。
雞肝
1、補鋅補鐵
雞肝的維生素A含量高于豬肝，并(bing)含有大(da)量的鐵(tie)、鋅、硒等多(duo)種礦物質(zhi)，而且(qie)體(ti)積小，口(kou)感細膩，易入味，我們吃了(le)既養眼護腦，又(you)能增強體(ti)質(zhi)。
2、含有豐富的營養物質及維生素
雞肝含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質、鈣(gai)、磷、鋅(xin)、維(wei)(wei)生(sheng)素A、B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)素，且(qie)含鐵量大(da)，也是(shi)寶(bao)寶(bao)補鐵最常用(yong)的(de)(de)食物(wu)；雞肝中維(wei)(wei)生(sheng)素A的(de)(de)含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等(deng)食品(pin)，能(neng)保(bao)護(hu)我們的(de)(de)眼(yan)睛，維(wei)(wei)持正常視力，防止眼(yan)睛干澀、疲勞(lao)。
3、補充維生素B2
它是(shi)人體生(sheng)化代謝中(zhong)許多酶和(he)輔酶的(de)組成部分，在細胞增(zeng)殖(zhi)及皮膚生(sheng)長中(zhong)發揮著間接作用，可以幫助寶(bao)寶(bao)排除體內(nei)的(de)毒素。雞肝中(zhong)還具有一般肉(rou)類食品不(bu)含的(de)維(wei)生(sheng)素C和(he)硒(xi)，能增(zeng)強我們的(de)免疫力。
4、含有豐富的維生素B1
此種維生素進入人(ren)體內，會產生一種揮發性的化學物質，這(zhe)種物質能堵塞蚊(wen)(wen)子(zi)觸角上的感(gan)覺(jue)毛，使蚊(wen)(wen)子(zi)找不到(dao)人(ren)，自然蚊(wen)(wen)子(zi)也就(jiu)會對(dui)我(wo)們敬(jing)而遠之了。
雞珍
雞(ji)胗味(wei)甘平、性澀、無毒。有(you)消(xiao)食導滯、匡助消(xiao)化的作(zuo)用(yong)。有(you)治食積脹滿(man)、嘔吐反胃、瀉(xie)痢、疳(gan)積、消(xiao)渴、遺溺、牙(ya)疳(gan)口瘡，以及方便除(chu)熱解煩(fan)等。
1、溶解(jie)結石(shi)
雞(ji)胗能起到溶(rong)解(jie)腎結(jie)石(shi)的(de)作用，同(tong)時可(ke)以預防(fang)結(jie)石(shi)的(de)生成(cheng)，它可(ke)以松弛、擴張(zhang)膀胱、輸尿管平滑肌，幫助排出結(jie)石(shi)。
2、健(jian)胃消食
雞胗中含有的(de)(de)成分主要包括胃(wei)激素和(he)角蛋白氨基酸(suan)等等，具(ju)有增加人(ren)體胃(wei)液的(de)(de)分泌量以及腸胃(wei)的(de)(de)消化功能，從而加快(kuai)腸胃(wei)的(de)(de)排空速度的(de)(de)作(zuo)用。
