搗碎吃有保健作用
大蒜(suan)(suan)含有(you)蒜(suan)(suan)氨酸和蒜(suan)(suan)酶(mei)等有(you)效物(wu)質(zhi)，碾(nian)碎后(hou)它(ta)們(men)會互相接觸，從(cong)而(er)形成(cheng)具有(you)保健作用的大蒜(suan)(suan)素。因此，大蒜(suan)(suan)最好搗碎成(cheng)泥吃，并且要先放10~15分鐘后(hou)再(zai)吃，這(zhe)樣有(you)利于大蒜(suan)(suan)素的生成(cheng)。
生吃殺菌效果好
在(zai)加熱過程中，起到抗菌作用(yong)(yong)(yong)的(de)有機硫化物含量會逐漸下降(jiang)，溫度越高下降(jiang)越快，所以熟吃大蒜(suan)并不能很(hen)好地起到殺(sha)菌效果。家里用(yong)(yong)(yong)蒜(suan)拌涼菜、吃餃子時用(yong)(yong)(yong)醋和少量芝麻油調的(de)蒜(suan)泥都(dou)是很(hen)健(jian)康的(de)吃法(fa)。
熗鍋(guo)加點(dian)兒糖保護大蒜(suan)素
用大(da)蒜熗鍋時(shi)油溫不宜(yi)過高(gao)，烹調時(shi)間(jian)不宜(yi)過長，將大(da)蒜拍碎后放(fang)入(ru)鍋中，喜食(shi)甜(tian)味(wei)的可以(yi)加(jia)入(ru)少許糖，因為糖對大(da)蒜素(su)有(you)保護作用，能減少高(gao)溫對大(da)蒜素(su)的破壞。
紫皮蒜比(bi)白皮蒜更抑菌
大(da)(da)蒜(suan)(suan)根據外皮的顏色可(ke)分(fen)為(wei)白皮蒜(suan)(suan)、紫皮蒜(suan)(suan)、黑皮蒜(suan)(suan)等，其中(zhong)白皮蒜(suan)(suan)和(he)紫皮蒜(suan)(suan)比較常(chang)見。和(he)白皮蒜(suan)(suan)相(xiang)比，紫皮蒜(suan)(suan)口感更(geng)辛辣，活(huo)性成分(fen)大(da)(da)蒜(suan)(suan)素(su)的含量更(geng)高，抑菌效果也(ye)更(geng)明顯。
在黑(hei)暗(an)處保存
新上市的大(da)蒜(suan)含水(shui)量比較高，買回家(jia)應平(ping)鋪晾干后(hou)再保(bao)存，不要(yao)置于塑料(liao)袋中。大(da)蒜(suan)最好在(zai)通風、干燥、黑暗處保(bao)存，這樣能抑(yi)制其(qi)發(fa)芽。存放時還應保(bao)持外皮的完整，隨(sui)用隨(sui)剝皮。
每天生吃(chi)不宜超過2~3瓣
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
