搗碎吃有保健作用
大蒜含(han)有蒜氨酸(suan)和蒜酶等(deng)有效物質，碾碎后(hou)它們會互相接觸，從而形成(cheng)具有保(bao)健作(zuo)用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成(cheng)泥吃(chi)，并且要先放(fang)10~15分鐘后(hou)再吃(chi)，這(zhe)樣有利(li)于大蒜素的生(sheng)成(cheng)。
生吃殺菌效果好
在加熱(re)過程中，起到(dao)(dao)抗菌作用的有機硫化物含量會(hui)逐(zhu)漸下降，溫度(du)越(yue)高下降越(yue)快(kuai)，所以熟吃(chi)大(da)蒜(suan)并(bing)不能很好(hao)地起到(dao)(dao)殺菌效果。家里(li)用蒜(suan)拌涼菜、吃(chi)餃子時用醋和少(shao)量芝麻油調(diao)的蒜(suan)泥都(dou)是(shi)很健(jian)康的吃(chi)法(fa)。
熗鍋加點兒糖保護(hu)大蒜素
用(yong)大(da)蒜(suan)熗(qiang)鍋時油溫(wen)不(bu)宜過(guo)高，烹調時間(jian)不(bu)宜過(guo)長，將(jiang)大(da)蒜(suan)拍碎后(hou)放入鍋中(zhong)，喜(xi)食甜味的可以加入少許(xu)糖(tang)，因為糖(tang)對大(da)蒜(suan)素(su)(su)有(you)保護(hu)作用(yong)，能減少高溫(wen)對大(da)蒜(suan)素(su)(su)的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑(yi)菌
大(da)蒜(suan)(suan)(suan)根據外皮(pi)(pi)(pi)的顏(yan)色(se)可分(fen)為白皮(pi)(pi)(pi)蒜(suan)(suan)(suan)、紫(zi)皮(pi)(pi)(pi)蒜(suan)(suan)(suan)、黑皮(pi)(pi)(pi)蒜(suan)(suan)(suan)等(deng)，其中白皮(pi)(pi)(pi)蒜(suan)(suan)(suan)和紫(zi)皮(pi)(pi)(pi)蒜(suan)(suan)(suan)比較常見。和白皮(pi)(pi)(pi)蒜(suan)(suan)(suan)相比，紫(zi)皮(pi)(pi)(pi)蒜(suan)(suan)(suan)口感(gan)更(geng)辛(xin)辣，活性成分(fen)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)素(su)的含量更(geng)高，抑菌(jun)效果(guo)也更(geng)明顯。
在黑(hei)暗處保(bao)存
新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平(ping)鋪晾干(gan)后(hou)再保存，不要(yao)置于塑料袋中。大蒜最好在通風、干(gan)燥、黑暗處保存，這樣(yang)能(neng)抑(yi)制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨(sui)用隨(sui)剝皮。
每天(tian)生(sheng)吃不(bu)宜超過2~3瓣
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
