花椒去膻味(wei)法

　　在燉或炒制羊肉時，放入(ru)適量(liang)的(de)花(hua)椒，能去除羊肉的(de)膻(shan)氣味。最好把(ba)花(hua)椒用油(you)煸透后即刻(ke)扔(reng)掉，要不然(ran)花(hua)椒吃到嘴里(li)會讓人(ren)嘴巴發麻。

　　茶葉(xie)去膻法

 　　把茶(cha)葉裝在紗布(bu)袋(dai)里(li)與羊(yang)肉同煮，可(ke)除膻味；炒(chao)羊(yang)肉時，將羊(yang)肉中水份(fen)炒(chao)干，灑進(jin)濃茶(cha)，連(lian)續(xu)數次，羊(yang)肉膻味即可(ke)去除，且香脆可(ke)口(kou)。

　　橘皮(pi)去膻法

　　平(ping)時留(liu)著一(yi)些橘(ju)子皮，在(zai)燉(dun)羊(yang)肉的放(fang)一(yi)些洗(xi)干凈(jing)的橘(ju)皮下鍋，煮沸(fei)之(zhi)后就(jiu)將(jiang)橘(ju)皮撈起(qi)來丟掉，然后再放(fang)入(ru)幾個橘(ju)皮繼(ji)續煮，重(zhong)復(fu)幾次就(jiu)可以去除羊(yang)肉的膻味。

　　料酒去膻法

　　將生(sheng)羊(yang)(yang)肉(rou)用(yong)冷水(shui)浸洗幾(ji)遍后(hou)，切(qie)成片、絲或小塊裝盤，然(ran)后(hou)每500克(ke)(ke)羊(yang)(yang)肉(rou)用(yong)料酒50克(ke)(ke)、小蘇打25克(ke)(ke)、食鹽10克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、清水(shui)250克(ke)(ke)拌勻，待羊(yang)(yang)肉(rou)充(chong)分(fen)吸收(shou)調料后(hou)，再取蛋清3個、淀粉50克(ke)(ke)上(shang)漿備(bei)用(yong)。過些時候(hou)，料酒和小蘇打可充(chong)份去除羊(yang)(yang)肉(rou)中的膻味。

　　香菜(cai)去(qu)膻法(fa)

　　香(xiang)菜(cai)(cai)中含(han)有許多揮發(fa)油，其特殊的(de)(de)香(xiang)氣就是(shi)揮發(fa)油散發(fa)出來的(de)(de)。它能祛除(chu)肉類的(de)(de)腥膻味，因此在一些菜(cai)(cai)肴中加些香(xiang)菜(cai)(cai)，就能起到祛腥膻、增(zeng)味道的(de)(de)獨(du)特功(gong)效。