花椒去膻味法

 　　在燉或(huo)炒制羊(yang)肉時，放(fang)入適量的花(hua)椒，能(neng)去除羊(yang)肉的膻(shan)氣味。最好把花(hua)椒用(yong)油(you)煸(bian)透后即(ji)刻扔(reng)掉，要(yao)不(bu)然(ran)花(hua)椒吃到嘴里會讓人嘴巴發麻。

　　茶葉(xie)去(qu)膻法

　　把茶(cha)葉裝(zhuang)在紗布袋(dai)里與羊(yang)肉(rou)同煮，可(ke)除(chu)膻味(wei)；炒羊(yang)肉(rou)時，將(jiang)羊(yang)肉(rou)中水份(fen)炒干，灑進濃茶(cha)，連(lian)續數次，羊(yang)肉(rou)膻味(wei)即可(ke)去除(chu)，且香脆可(ke)口。

　　橘皮去膻法

　　平時(shi)留(liu)著一(yi)些橘(ju)子皮(pi)(pi)，在燉羊肉(rou)(rou)的(de)放一(yi)些洗干凈的(de)橘(ju)皮(pi)(pi)下鍋，煮沸之后就將橘(ju)皮(pi)(pi)撈起來丟掉，然后再放入幾(ji)個橘(ju)皮(pi)(pi)繼續煮，重復幾(ji)次就可(ke)以去除(chu)羊肉(rou)(rou)的(de)膻味。

　　料(liao)酒去膻法(fa)

　　將生羊(yang)(yang)肉用冷水浸洗(xi)幾遍后(hou)(hou)，切成(cheng)片、絲或小塊(kuai)裝盤，然后(hou)(hou)每(mei)500克(ke)(ke)羊(yang)(yang)肉用料酒50克(ke)(ke)、小蘇打25克(ke)(ke)、食鹽10克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、清水250克(ke)(ke)拌勻，待羊(yang)(yang)肉充分吸收(shou)調(diao)料后(hou)(hou)，再取蛋清3個、淀粉50克(ke)(ke)上漿備用。過(guo)些時候(hou)，料酒和小蘇打可充份去除羊(yang)(yang)肉中的膻味。

　　香菜(cai)去膻法

　　香(xiang)菜中含有許多揮(hui)發(fa)油，其特殊的(de)香(xiang)氣就是(shi)揮(hui)發(fa)油散發(fa)出來的(de)。它能(neng)祛除肉類的(de)腥(xing)膻味，因此在一些菜肴中加(jia)些香(xiang)菜，就能(neng)起到祛腥(xing)膻、增(zeng)味道的(de)獨特功(gong)效。