豆(dou)腐乳、臭豆(dou)腐、豆(dou)豉

一些人(ren)避之唯恐不及

一些人(ren)(ren)卻認為是人(ren)(ren)間美(mei)味

這些(xie)變了味兒的發酵品

真(zhen)的不健康嗎？到底能不能吃？

豆 豉     

　　豆豉在國際上(shang)被稱為“營(ying)養豆”，是將黑豆或黃豆洗凈、蒸煮、冷卻后發酵(jiao)、鹽漬、曬干后制成的，不(bu)僅是(shi)難得的調味品(pin)，還是(shi)溶栓第一豆。

 

豆豉按加鹽與否，分成咸淡兩種。它不僅開胃消食，還祛(qu)風散(san)寒。

 

　　實驗表明，豆豉的(de)營養(yang)與牛肉相(xiang)當(dang)，蛋(dan)白(bai)質含量為39.3%，遠高于22.7%的(de)牛肉，此(ci)外(wai)豆豉中含有的(de)尿激素能(neng)溶解(jie)血栓(shuan)，改善大腦(nao)(nao)血流量、預防腦(nao)(nao)血栓(shuan)和老年癡呆。

當然豆豉(chi)再好也(ye)不能多吃(chi)，每日(ri)50g內即可。

 

由于豆豉在(zai)制作過程中往往加入很多鹽(yan)，因此在(zai)烹飪時若(ruo)是加入了(le)豆豉，理(li)應減(jian)少食(shi)鹽(yan)用(yong)量。

 

豆 腐 乳

 　　豆(dou)腐(fu)(fu)乳被稱為“中國奶(nai)(nai)酪”，是經霉(mei)菌發酵后的豆(dou)腐(fu)(fu)，不(bu)管是和奶(nai)(nai)酪還(huan)是和大豆(dou)比，腐(fu)(fu)乳都具(ju)備獨特的營養(yang)功效。它能抗(kang)氧化，還(huan)能預(yu)防老年(nian)癡呆。

 

　　腐乳(ru)在制作過程中(zhong)，不僅原料中(zhong)的營養得到了大量保(bao)留，而(er)且還產生了醇(chun)、酯、有(you)(you)(you)機酸及氨基酸等有(you)(you)(you)益成(cheng)分，不僅美味而(er)且有(you)(you)(you)營養。

 

 1  增強大豆異黃酮活性，防癌抗氧化

　　大豆經發酵制成腐乳后，大豆異黃酮的活性顯著增加，抗氧化能力也大大加強，不僅能清除體內自由(you)基、防(fang)止脂質過氧化，還能預防(fang)心血管疾病。

  

　　 2  降低膽固醇

　　腐(fu)(fu)乳(ru)含(han)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，不含(han)膽(dan)固醇。因此日常食用腐(fu)(fu)乳(ru)比高(gao)膽(dan)固醇的奶酪更有利于健康，能有效降低膽(dan)固醇。

 

 3  提高蛋白質利用率

　　豆腐做成(cheng)腐乳后，蛋白質經(jing)過水解會產生肽及游離氨基酸，更容易被人體消化吸收。

 

 4  增加維生素B族，預防貧血

　　腐乳(ru)中(zhong)的維(wei)(wei)生素(su)B2含量(liang)僅(jin)次(ci)(ci)于乳(ru)制(zhi)品，比豆腐還高(gao)6、7倍，其(qi)中(zhong)的維(wei)(wei)生素(su)B12含量(liang)僅(jin)次(ci)(ci)于動物肝臟(zang)。維(wei)(wei)生素(su)B2可(ke)促(cu)進人體(ti)對鐵的吸收，從而預防(fang)貧血(xue)。

 

　　但是豆腐乳往往較咸，含鈉多(duo)，因此日常(chang)也不要過多(duo)食用，入(ru)菜時最好(hao)調(diao)制成腐乳(ru)汁(zhi)，并注(zhu)意(yi)減少食鹽的用量。

 

臭 豆 腐

    　　網上曾有說法臭豆腐是經過“糞水”和“化學制劑”發酵而來，吃了損害健康。這種說法到底是真的嗎？

 

　　當(dang)然(ran)是(shi)假的(de)，臭豆(dou)腐所使用的(de)“臭鹵水(shui)”是(shi)有微生(sheng)物和品(pin)質監控的(de)，主要以莧(xian)菜(cai)、芥菜(cai)等蔬菜(cai)為基底(di)，配(pei)上(shang)豆(dou)腐干中的(de)蛋白質，構成了一個穩(wen)定的(de)乳酸菌發酵環境，安全性和衛生(sheng)都是(shi)有保障(zhang)的(de)。

 

 1  蛋白質被分解，味道更鮮，更好消化

　　豆腐中(zhong)的蛋白質分(fen)解后(hou)會產生氨基酸，不僅(jin)更有利于(yu)消化(hua)吸收，而(er)且還(huan)能(neng)給食物帶(dai)來(lai)(lai)鮮味兒，吃起來(lai)(lai)也更香。

 

 2  營養有增無減

　　豆腐(fu)(fu)被做成臭豆腐(fu)(fu)后，不僅(jin)營(ying)養大量保留，還增添了其他(ta)營(ying)養。臭豆腐(fu)(fu)中(zhong)的異黃酮經過發酵變成游離(li)形式，更有利于(yu)人體(ti)吸收(shou)利用(yong)。

 

　　而(er)且臭豆腐中富含的植物(wu)性乳酸(suan)菌(jun)，還能增(zeng)強人體免疫力。

 

　　當(dang)然(ran)，油炸的食品還是要適量(liang)吃(chi)。不過，你再(zai)也(ye)不要擔心臭豆腐百害(hai)無一利，是用糞水、化學制劑泡出來的謠言了！

 

（來源：高質量生活知(zhi)識）