一天到底吃幾個雞蛋好？關于雞蛋的問題可能都在這里了 沂水搬家

雞蛋，簡直是最物美價廉的食物了。營養好、價格親民、怎么做都好吃！

不(bu)過，關于雞蛋的提問一直(zhi)都不(bu)少：一(yi)天到底要(yao)吃幾個？全熟蛋和溏心蛋哪個好？土(tu)雞蛋更有營養(yang)嗎？

今天(tian)我們就來(lai)一次說個清(qing)楚(chu)！

一天能吃幾個雞蛋？

由(you)于蛋黃中的膽固(gu)醇不少(shao)，長久以(yi)來，很多(duo)人(ren)都不敢(gan)吃雞蛋。

但(dan)其實，越來(lai)越多(duo)的研(yan)究發現：“吃雞蛋導致高(gao)膽(dan)固醇”是(shi)站不住腳的。人體有一套自身(shen)調(diao)節膽(dan)固醇的途(tu)徑(jing)，并不是(shi)“吃得(de)多(duo)，血(xue)液里(li)就(jiu)多(duo)”。

最新(xin)版《中國居民膳食指(zhi)南》已經刪去(qu)了膽(dan)固醇的限量，建議大家(jia)每天都(dou)吃(chi) 1 個蛋，吃(chi)蛋不丟棄蛋黃(huang)。

雞(ji)蛋被(bei)冤枉(wang)了好多年。

如果你愛吃(chi)雞(ji)蛋，身體也健康，偶(ou)爾一天吃(chi)上兩三個(ge)，不會有什么問題(ti)。

但如果(guo)是高血脂癥(zheng)患(huan)者(zhe)，身(shen)體代謝膽固醇(chun)的能力(li)不足，就需要(yao)限制飲食，大快(kuai)朵頤(yi)之前(qian)先咨(zi)詢(xun)一下醫生(sheng)。

全熟蛋還是溏心蛋？

蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心(xin)的溏心(xin)蛋，到底哪個好(hao)？

這個問題一分為三地看——

1. 營(ying)養(yang)上：打成平手

全熟蛋有利于蛋白質的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長，差別不大。

2. 安全(quan)上：全(quan)熟蛋勝(sheng)出

溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。

3. 口感上(shang)：你說了算(suan)

就像豆腐腦的咸甜之爭，你覺得好吃，才是真好吃。

當然，有風險并不(bu)意味(wei)著(zhu)“一定(ding)不(bu)能吃”。如果你是溏心黨(dang)，最(zui)好在(zai)大型(xing)超(chao)市購買質量合(he)格、保存(cun)妥當的(de)雞蛋，細菌感染的(de)風險更小一些。

雞蛋不能和豆漿一起吃？

答案是：才怪！

雞蛋(dan)和豆漿這一對算(suan)是“食(shi)物相克”界(jie)的元老了(le)。

網傳豆漿中有(you)胰蛋白(bai)酶抑制物(wu)，會抑制蛋白(bai)質的消化，影響雞蛋的營(ying)養吸(xi)收。

這(zhe)種說法看上去還(huan)挺(ting)科學(xue)……

但其實我(wo)們都是喝煮(zhu)熟后的豆(dou)漿，胰(yi)蛋(dan)(dan)白(bai)酶抑制(zhi)(zhi)物早(zao)就在煮(zhu)豆(dou)漿的過程(cheng)中(zhong)失(shi)活了，并(bing)不能再(zai)抑制(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)質的消化(hua)了。

所以放心(xin)啦，早餐(can)喝豆(dou)漿時，請任意搭配白煮蛋、茶(cha)葉蛋、荷(he)包蛋，完全不用擔心(xin)。（豆(dou)漿沖生(sheng)雞蛋除外，雞蛋沖不熟的！）

土雞蛋更好嗎？

因為帶上“土”字，土雞蛋常常被(bei)認(ren)為是更(geng)美味、更(geng)營養、更(geng)安(an)全。

但(dan)真相是：土雞蛋價(jia)格更高，容易被仿冒，在安全(quan)和(he)營養方面卻不一(yi)定更好。

1. 營養上：差別(bie)很小

從營養上來說，來自《中國食物成分表》的數據告訴我們：

相(xiang)比洋雞蛋，土(tu)雞蛋的(de)蛋白質、碳(tan)水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪(fang)、維(wei)生(sheng)素 A、煙酸等略低(di)。

而且，土雞蛋(dan)和洋雞蛋(dan)的(de)這種營養(yang)上(shang)的(de)差異非(fei)常(chang)小(xiao)，可能還(huan)比不(bu)上(shang)不(bu)同(tong)洋雞蛋(dan)之(zhi)間的(de)差別。

2. 味道(dao)上：大(da)部分人覺(jue)得土雞(ji)蛋更好吃

這可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風味。

如果(guo)你覺得土雞蛋好吃(chi)，當然可以買；但(dan)如果(guo)只是為(wei)了所謂的“營養好”，真心沒必要。

3. 安全性上：土(tu)雞(ji)蛋更易受感染

土雞比起正規現代化養殖廠里的養殖雞，更容易受感染。特別是所謂的農家土雞蛋，就不要拿來做溏心蛋了。

最后(hou)，還有(you)人(ren)說(shuo)“ 紅皮(pi)雞(ji)蛋(dan)更有(you)營養”，其實這(zhe)種說(shuo)法并不靠譜。蛋殼(ke)的(de)顏色是由雞的(de)基因決(jue)定(ding)的(de)，營養(yang)差異不大。

你吃過毛雞蛋嗎？

毛雞(ji)蛋(dan)，就是沒有完成孵化(hua)的(de)受精雞(ji)蛋(dan)。外表普通，但剝開(kai)一(yi)看，里(li)面竟然蜷縮著一(yi)只未成熟的(de)小雞(ji)……

愛的人非常(chang)愛，不愛的人聽到都反胃。

至(zhi)于營養和功效，沒什(shen)么特別。一些人為(wei)獵(lie)奇，會嘗試這么吃……

但必須提醒大(da)(da)家(jia)，街(jie)邊(bian)小(xiao)攤大(da)(da)多是(shi)無法保障衛(wei)生(sheng)條(tiao)件的，而毛雞蛋感(gan)染細菌(jun)的機會(hui)也比較多。

至于好不好吃？如(ru)果(guo)你吃過，我也很好奇。