食用大(da)蒜(suan)或服(fu)用含(han)有大(da)蒜(suan)提(ti)取物(wu)的營(ying)養補充劑(ji)，通常被認為是降低膽(dan)固醇、患癌(ai)風險、血壓水平和患心臟病(bing)風險的一(yi)種天然方式。但是我們往往對于發(fa)了(le)芽(ya)的大(da)蒜(suan)棄之(zhi)如(ru)履。而最新(xin)研究發(fa)現，發(fa)了(le)芽(ya)大(da)蒜(suan)是名副其實的寶貝，看仔(zi)細咯！

韓國研究

發芽的大蒜更有益心臟健康

有研究顯示發(fa)芽的豆類和谷物其(qi)抗氧化的活性會有所增加，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，此規(gui)律同樣適合發芽的大蒜：

發芽(ya)的大蒜比新(xin)鮮的大蒜更加有益心臟健康，含(han)有更多的抗氧化成分。

發芽大蒜

防癌、抗輻射功效更高

研(yan)究人員通過(guo)實驗發現：

發芽五天的大(da)(da)蒜抗氧化活性要強于(yu)新(xin)鮮(xian)的大(da)(da)蒜。

雖然吃大(da)(da)蒜不能(neng)治療癌癥，但是發芽(ya)的(de)(de)大(da)(da)蒜中富含抗氧(yang)化元素硒具有很強的(de)(de)抗氧(yang)化作用，可(ke)以(yi)減少自由基的(de)(de)破壞，其防癌、抗癌的(de)(de)作用遠超沒有發芽(ya)的(de)(de)大(da)(da)蒜。

★  搗碎吃抗癌  ★

☆  生著吃殺菌  ☆

大(da)蒜(suan)(suan)含有(you)蒜(suan)(suan)氨酸和(he)蒜(suan)(suan)酶等有(you)效(xiao)物質，碾碎后它們會互相(xiang)接觸，從而形成具有(you)抗癌(ai)等作用的(de)大(da)蒜(suan)(suan)素(su)。

因此，大蒜搗碎或者切開后，最好先放10~15分鐘，有利于大蒜素的生成。

在(zai)加熱(re)過程中，起到抗菌作用的有機硫化物(wu)含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟(shu)吃大蒜并不能很好地起到殺菌效(xiao)果。

家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很好的吃法。

★  獨頭蒜更抗癌  ★

☆  紫皮蒜更抑菌 ☆

獨頭蒜具(ju)有一(yi)定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

大蒜(suan)根據外皮(pi)(pi)的顏(yan)色可分為白(bai)(bai)皮(pi)(pi)蒜(suan)、紫皮(pi)(pi)蒜(suan)、黑皮(pi)(pi)蒜(suan)等(deng)，其(qi)中白(bai)(bai)皮(pi)(pi)蒜(suan)和紫皮(pi)(pi)蒜(suan)比較常(chang)見。和白(bai)皮(pi)蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，此時產生了生物堿，最好不要吃。