健康的營(ying)(ying)養(yang)是以草木植物(wu)(wu)、天然而(er)沒(mei)有(you)副作(zuo)用(yong)的為食物(wu)(wu)，食用(yong)的時候(hou)必須要多種類，并且要吃(chi)完整食物(wu)(wu)而(er)非(fei)單一(yi)提煉的營(ying)(ying)養(yang)素，富含植物(wu)(wu)營(ying)(ying)養(yang)素、抗養(yang)化(hua)劑(ji)、多糖體，因為這(zhe)樣才是正確(que)對人體有(you)用(yong)的營(ying)(ying)養(yang)。

我們日常所攝入(ru)的(de)(de)食(shi)物(wu)會(hui)影響我們的(de)(de)容貌、感覺和行為(wei)。從更深的(de)(de)角度來看，食(shi)物(wu)是免(mian)疫系統的(de)(de)能源。當(dang)我們食(shi)用(yong)本草植物(wu)時(shi)，這是一個富有營養的(de)(de)能源。當(dang)我們攝入(ru)過多的(de)(de)動物(wu)性(xing)食(shi)物(wu)或其(qi)他高脂肪(fang)的(de)(de)食(shi)物(wu)時(shi)，實際(ji)上我們就使免(mian)疫系統因缺乏適(shi)當(dang)營養而失去與疾病對抗的(de)(de)能力。

如果我們為愛車(che)選擇最好的燃料，為什么不(bu)同(tong)樣(yang)選擇最好的營養來好好疼愛自己的身體呢？

 植物性(xing)質(zhi)的營養(yang)

（1）植物(wu)性(xing)營養凈化(hua)人體 

我們的身體(ti)長期曝露(lu)在重金屬、空氣懸(xuan)浮微粒、水污染、化(hua)學物(wu)質，防腐劑(ji)等有(you)害(hai)(hai)物(wu)質之(zhi)中(zhong)。這(zhe)(zhe)些毒素(su)沉積在人體(ti)內，如(ru)果不定期排出這(zhe)(zhe)些有(you)害(hai)(hai)物(wu)質，就會對細胞、組織及器官(guan)造(zao)成不利反應。當人體(ti)的免疫系統正常運作時，免疫功能可以幫助人體(ti)有(you)效地清(qing)除(chu)這(zhe)(zhe)些有(you)害(hai)(hai)物(wu)質，防止疾(ji)病(bing)的產生。

而(er)(er)天然的本草植物(wu)對人體(ti)(ti)的益(yi)處在于(yu)，完整(zheng)性的植物(wu)營養(yang)(yang)能夠滋養(yang)(yang)人們的免疫(yi)系(xi)(xi)統(tong)，確保免疫(yi)系(xi)(xi)統(tong)正(zheng)常(chang)動作，進而(er)(er)有益(yi)于(yu)人體(ti)(ti)順暢(chang)地將(jiang)沉積(ji)于(yu)體(ti)(ti)內的有害物(wu)質排出。相(xiang)反的，大量(liang)的動物(wu)性營養(yang)(yang)會削弱人體(ti)(ti)的免疫(yi)系(xi)(xi)統(tong)，從(cong)而(er)(er)也會影響人體(ti)(ti)排出毒素的過程(cheng)。

通常(chang)人(ren)(ren)們認(ren)為咳嗽、打噴嚏都(dou)是疾病(bing)癥狀，其實(shi)這些都(dou)是免(mian)疫(yi)系統排出(chu)有(you)害(hai)物質的(de)有(you)效方(fang)式，是人(ren)(ren)體正常(chang)的(de)免(mian)疫(yi)反應。咳嗽能夠(gou)將(jiang)喉(hou)嚨及(ji)呼吸道(dao)中的(de)病(bing)菌以(yi)痰的(de)形式排出(chu)體外，而(er)同樣打噴嚏也能將(jiang)鼻子(zi)和呼吸道(dao)中的(de)有(you)害(hai)物質驅逐(zhu)出(chu)去。

（2）植(zhi)物性食物含有纖(xian)維

纖(xian)維(wei)是(shi)一(yi)種(zhong)碳水化合物(wu)，存(cun)在于水果、蔬(shu)菜(cai)、全谷面包、麥片、洋車(che)前子(zi)(zi)殼(ke)、豆類（菜(cai)豆、雞豆、扁(bian)豆）、種(zhong)子(zi)(zi)和堅果之中，是(shi)不(bu)被人體(ti)吸收的部(bu)分(fen)。纖(xian)維(wei)來(lai)自于植(zhi)物(wu)，不(bu)存(cun)在于肉類和乳(ru)制(zhi)品等動(dong)物(wu)食(shi)品中，并且(qie)不(bu)含熱量。

纖維(wei)(wei)可(ke)以分為可(ke)溶(rong)性和不(bu)可(ke)溶(rong)性兩類。洋(yang)車前子殼、大麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)、小麥(mai)(mai)、蘋果(guo)皮、堅果(guo)等之所以有那種咀嚼感，就(jiu)是(shi)因為有不(bu)可(ke)溶(rong)性纖維(wei)(wei)。這些纖維(wei)(wei)是(shi)植(zhi)物細胞的組(zu)織，它(ta)包(bao)括(kuo)了纖維(wei)(wei)質，半(ban)纖維(wei)(wei)質和ligin。不(bu)可(ke)溶(rong)性纖維(wei)(wei)不(bu)溶(rong)于水。

可(ke)(ke)(ke)溶性纖(xian)(xian)維(wei)包括果(guo)(guo)膠(jiao)、樹膠(jiao)、植物膠(jiao)質和海澡(zao)多(duo)糖(tang)類。雖然果(guo)(guo)膠(jiao)是細(xi)胞壁的一部分(fen)，大(da)多(duo)數的可(ke)(ke)(ke)溶性纖(xian)(xian)維(wei)都(dou)來自細(xi)胞。可(ke)(ke)(ke)溶性纖(xian)(xian)維(wei)都(dou)有類似麥麩，或是煮好的菜豆那種(zhong)比較黏稠(chou)、沙軟的口感。這種(zhong)纖(xian)(xian)維(wei)可(ke)(ke)(ke)被水吸(xi)收。

纖(xian)維的(de)內容視植物的(de)種類和(he)成熟期而(er)有不(bu)同。種子、漿果、水果皮(pi)和(he)麥片的(de)麥麩層(ceng)，一般都含有大量(liang)的(de)纖(xian)維質。 

食(shi)用高纖(xian)維(wei)食(shi)物(wu)可以幫助人體(ti)調整血糖，研究指出纖(xian)維(wei)粗(cu)糙的(de)部分可減(jian)緩碳水化合物(wu)的(de)吸收，防止血糖涌入。同時，增加食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)纖(xian)維(wei)可以促(cu)進(jin)胃(wei)腸液(ye)的(de)濃度，這也能減(jian)緩胃(wei)囊的(de)真空狀態，放慢葡萄糖被吸收的(de)速度。

含有高纖維(wei)的水果、蔬菜、谷(gu)類食物，可以幫助糖(tang)尿病患者(zhe)控(kong)制他們的血糖(tang)。除此之外，食用纖維(wei)食物還有一項好處，那就是因(yin)為纖維(wei)不(bu)含卡路里，所以能(neng)讓(rang)人身材苗條美麗。

在(zai)谷類外殼、水(shui)果和蔬菜的(de)(de)(de)表皮存有不可溶性纖(xian)(xian)維，是(shi)植物的(de)(de)(de)基(ji)本組成部分，具(ju)有加速食物在(zai)消化(hua)系統(tong)中消化(hua)進程的(de)(de)(de)作用(yong)。不可溶性纖(xian)(xian)維實際上是(shi)一種自(zi)然的(de)(de)(de)通便(bian)(bian)劑，對結腸(chang)或大(da)腸(chang)的(de)(de)(de)影響很大(da)，這是(shi)因(yin)為它可以(yi)使糞便(bian)(bian)更(geng)加疏松，從而減輕結腸(chang)壁的(de)(de)(de)壓力。

可(ke)溶性纖維和不(bu)可(ke)溶性纖維可(ke)對腸功(gong)能的正(zheng)常(chang)運作發揮起促進作用。大量研究表(biao)明(ming)，纖維不(bu)僅可(ke)以預防腸胃疾病(bing)，而且還(huan)可(ke)以預防一些致命(ming)的疾病(bing)，如結腸癌、乳腺癌、冠心(xin)病(bing)和糖尿病(bing)等。

低密度脂蛋白(bai)會導致心(xin)臟(zang)病的發生(sheng)，而(er)可(ke)溶性纖維可(ke)以降低人體(ti)中低密度脂蛋白(bai)的含量(liang)。

事實證明，食用高含量的纖維食物也有助于(yu)瘦身，因為纖維可以阻止(zhi)腸對(dui)脂肪(fang)和卡路里的吸(xi)收。

（3）動物性營養的(de)缺失

蛋(dan)白(bai)(bai)質在(zai)人體內的(de)各項生(sheng)理活動占有(you)重要地(di)位(wei)，如肌體的(de)生(sheng)長和細胞的(de)修復(fu)都與蛋(dan)白(bai)(bai)質分不(bu)開，但人們卻(que)不(bu)知，只有(you)攝取適(shi)量且(qie)適(shi)當(dang)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質才(cai)會對(dui)身體有(you)好處。盡(jin)管，大(da)部分的(de)人們視肉類及(ji)牛奶為攝取蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)必備(bei)佳品，但是已有(you)愈來(lai)愈多(duo)的(de)研(yan)究顯示動物性蛋(dan)白(bai)(bai)質帶來(lai)的(de)害處。

牛(niu)(niu)奶中的(de)蛋(dan)(dan)白質稱(cheng)為酪(lao)蛋(dan)(dan)白，母乳中的(de)蛋(dan)(dan)白質稱(cheng)為乳蛋(dan)(dan)白，雖然通(tong)稱(cheng)為蛋(dan)(dan)白質，但是(shi)二種完全不同的(de)蛋(dan)(dan)白質，人體(ti)最(zui)多只能消化大(da)約50%的(de)動物性(xing)蛋(dan)(dan)白質，人體(ti)卻可以(yi)消化90%的(de)母乳。更(geng)有研究顯(xian)示，喝牛(niu)(niu)奶長大(da)的(de)孩子患有過敏癥的(de)比率(lv)高于喝母乳長大(da)的(de)孩子。

而且目前(qian)市場上(shang)的(de)牛奶普(pu)遍使(shi)用加熱殺菌法來消除其(qi)中的(de)細菌。實際(ji)上(shang)這種高溫(wen)加熱牛奶的(de)過程(cheng)損害了牛奶中的(de)自然蛋白質和能夠幫助人體吸收的(de)自然酵素，會給人體帶(dai)來害處(chu)。

有(you)些人為(wei)(wei)了預(yu)防(fang)骨質疏(shu)松癥，會(hui)(hui)在飲(yin)食中(zhong)提高(gao)鈣(gai)的(de)含量(liang)(liang)(liang)，而且大部分(fen)的(de)人認為(wei)(wei)只(zhi)有(you)牛奶才(cai)是(shi)鈣(gai)的(de)唯一來源。但是(shi)許多(duo)研(yan)究(jiu)報告顯(xian)示(shi)出(chu)令人驚訝的(de)結果，骨質疏(shu)松癥發(fa)(fa)生率最高(gao)的(de)國(guo)家都是(shi)高(gao)度開發(fa)(fa)，且牛奶飲(yin)用量(liang)(liang)(liang)最大的(de)國(guo)家。早在十九世紀，科學家就(jiu)已發(fa)(fa)現，過量(liang)(liang)(liang)攝取動物(wu)(wu)性(xing)蛋白(bai)質會(hui)(hui)導致(zhi)鈣(gai)從尿液(ye)中(zhong)流失，更導致(zhi)骨骼缺鈣(gai)。而牛奶中(zhong)就(jiu)含有(you)大量(liang)(liang)(liang)的(de)動物(wu)(wu)性(xing)蛋白(bai)質。由此(ci)可(ke)見，增(zeng)加牛奶的(de)攝取量(liang)(liang)(liang)來增(zeng)加鈣(gai)含量(liang)(liang)(liang)是(shi)不(bu)正(zheng)確的(de)，它不(bu)但不(bu)能預(yu)防(fang)骨質疏(shu)松癥，還(huan)會(hui)(hui)導致(zhi)骨質疏(shu)松癥的(de)發(fa)(fa)生。

優質(zhi)的(de)(de)營養(yang)來(lai)(lai)源(yuan)很多，牛(niu)奶或肉類并非是(shi)(shi)唯一。許(xu)多綠色蔬菜(cai)，如綠花椰菜(cai)，既(ji)易被人體吸(xi)收又是(shi)(shi)鈣質(zhi)的(de)(de)良好來(lai)(lai)源(yuan)；一些豆類，尤其是(shi)(shi)大豆，極具營養(yang)又富(fu)含鈣質(zhi)，低脂(zhi)、無(wu)膽固醇，又高纖維，研究指出，大豆中的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)大約是(shi)(shi)同(tong)重量(liang)肉類的(de)(de)兩倍(bei)(bei)、雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)四倍(bei)(bei)、牛(niu)奶的(de)(de)十二倍(bei)(bei)；此外，許(xu)多植(zhi)物都是(shi)(shi)植(zhi)物性蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)極佳(jia)來(lai)(lai)源(yuan)，如堅果和谷物（小麥、燕麥和稻米）。 

專家建(jian)議人們每天(tian)攝入5份不同的(de)植物性食(shi)物，但(dan)在(zai)美國(guo)只有不到(dao)20%的(de)人遵從這(zhe)樣的(de)建(jian)議。據報導，美國(guo)每天(tian)有4000人死于癌癥或心(xin)臟病！

據世界(jie)衛生組(zu)織（WHO）和聯合國糧農組(zu)織（FAO）最近研究顯示，隨著發達國家的(de)日(ri)益城市(shi)化(hua)，華人(ren)(ren)、印度人(ren)(ren)等以往的(de)素食社群趨(qu)向選(xuan)擇(ze)高脂肪、多肉(rou)類的(de)飲(yin)食，而改(gai)變以往蔬菜(cai)為主的(de)飲(yin)食。

WHO和(he)(he)FAO在一份2003年的(de)(de)報告中(zhong)指出，中(zhong)國(guo)(guo)和(he)(he)印度(du)均屬(shu)于平均每(mei)天攝入植物性食(shi)物少(shao)于400克的(de)(de)國(guo)(guo)家(jia)之列。這份報告也指出中(zhong)國(guo)(guo)和(he)(he)印度(du)的(de)(de)心(xin)臟病病率高于所有發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)的(de)(de)總和(he)(he)。印度(du)更(geng)被認為擁有全世界最(zui)多的(de)(de)糖尿病患(huan)者(zhe)。相反的(de)(de)，由于韓國(guo)(guo)依(yi)然保持(chi)著以蔬(shu)菜為主的(de)(de)飲食(shi)，因此與同等(deng)經(jing)濟水平的(de)(de)國(guo)(guo)家(jia)相比(bi)，它(ta)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)消(xiao)費量和(he)(he)慢(man)性疾病發(fa)病率都比(bi)較低。

高脂肪飲食與肥胖(pang)、脂肪肝、心血管(guan)疾病及某些癌(ai)癥有密切的關系，飽和脂肪及膽因醇含量高的飲食更是造(zao)成(cheng)心血管(guan)疾病的主要(yao)因素之(zhi)一(yi)。

WHO和(he)FAO報(bao)告指出，高(gao)脂(zhi)肪和(he)高(gao)鹽分食物會增加罹(li)(li)患二(er)型(xing)糖(tang)尿(niao)病(bing)和(he)心臟(zang)病(bing)的(de)(de)機(ji)率，而富含纖維的(de)(de)食物和(he)綠葉蔬菜卻能降(jiang)低患病(bing)機(ji)率。他們也(ye)建議多(duo)吃植(zhi)(zhi)物性(xing)(xing)食物能夠降(jiang)低患癌的(de)(de)危險。內(nei)科年鑒（The Annals of Internal Medicine）報(bao)導(dao)每(mei)天只需多(duo)吃一(yi)份(fen)水果或蔬菜就(jiu)能降(jiang)低4%罹(li)(li)患心臟(zang)病(bing)的(de)(de)機(ji)率。另外，植(zhi)(zhi)物性(xing)(xing)食物能幫(bang)助二(er)型(xing)糖(tang)尿(niao)病(bing)病(bing)人預防(fang)心臟(zang)病(bing)發(fa)。