健康的營(ying)(ying)養(yang)是以草木(mu)植物、天然(ran)而(er)(er)沒有副(fu)作用(yong)(yong)(yong)的為(wei)食(shi)物，食(shi)用(yong)(yong)(yong)的時候必須要多種類，并且要吃完整(zheng)食(shi)物而(er)(er)非(fei)單一提煉的營(ying)(ying)養(yang)素(su)，富含植物營(ying)(ying)養(yang)素(su)、抗養(yang)化劑、多糖(tang)體(ti)(ti)，因為(wei)這樣才是正確對人(ren)體(ti)(ti)有用(yong)(yong)(yong)的營(ying)(ying)養(yang)。

我們日常(chang)所攝入的(de)(de)食(shi)物(wu)會影響我們的(de)(de)容貌、感覺(jue)和行為。從更深的(de)(de)角度來看，食(shi)物(wu)是免(mian)疫(yi)系(xi)統的(de)(de)能(neng)源。當(dang)我們食(shi)用本草(cao)植(zhi)物(wu)時，這是一(yi)個富(fu)有營(ying)養(yang)的(de)(de)能(neng)源。當(dang)我們攝入過多的(de)(de)動物(wu)性食(shi)物(wu)或其他高脂肪的(de)(de)食(shi)物(wu)時，實際上我們就使免(mian)疫(yi)系(xi)統因缺乏適當(dang)營(ying)養(yang)而(er)失去(qu)與疾(ji)病對抗(kang)的(de)(de)能(neng)力。

如果我們為(wei)愛(ai)(ai)車選擇最(zui)好(hao)的燃料，為(wei)什么不同樣(yang)選擇最(zui)好(hao)的營養來好(hao)好(hao)疼(teng)愛(ai)(ai)自己的身體呢(ni)？

 植物(wu)性質的(de)營養

（1）植(zhi)物(wu)性營養凈化(hua)人體 

我(wo)們的(de)身體長期曝露在重金屬、空(kong)氣懸浮微粒、水污染、化(hua)學物質，防腐劑等(deng)有害物質之中。這些(xie)毒(du)素沉(chen)積(ji)在人(ren)體內，如果(guo)不(bu)(bu)定期排出這些(xie)有害物質，就會對細胞、組織及器官造成不(bu)(bu)利反應。當人(ren)體的(de)免(mian)疫系(xi)統正常運作時，免(mian)疫功能可以幫助人(ren)體有效地清除這些(xie)有害物質，防止疾病的(de)產生(sheng)。

而(er)(er)天然的(de)本草(cao)植物對人(ren)體的(de)益(yi)處在于(yu)(yu)，完整性的(de)植物營(ying)養能夠滋養人(ren)們的(de)免(mian)疫(yi)系(xi)(xi)統，確保免(mian)疫(yi)系(xi)(xi)統正常動作，進而(er)(er)有益(yi)于(yu)(yu)人(ren)體順暢地將沉積于(yu)(yu)體內的(de)有害物質排出。相反的(de)，大量的(de)動物性營(ying)養會(hui)削弱人(ren)體的(de)免(mian)疫(yi)系(xi)(xi)統，從(cong)而(er)(er)也會(hui)影響(xiang)人(ren)體排出毒素的(de)過程。

通(tong)常人們(men)認為咳(ke)嗽、打(da)噴(pen)嚏都是(shi)(shi)疾病癥狀，其實這些都是(shi)(shi)免(mian)疫系統排(pai)出有害物質的(de)(de)有效(xiao)方式，是(shi)(shi)人體正常的(de)(de)免(mian)疫反應。咳(ke)嗽能夠將喉嚨及呼(hu)(hu)吸(xi)道中的(de)(de)病菌以痰的(de)(de)形(xing)式排(pai)出體外，而同(tong)樣打(da)噴(pen)嚏也能將鼻子和(he)呼(hu)(hu)吸(xi)道中的(de)(de)有害物質驅逐出去。

（2）植物性食物含(han)有纖(xian)維

纖(xian)維(wei)是一種(zhong)碳水(shui)化(hua)合物，存在于(yu)(yu)水(shui)果、蔬菜、全谷面包、麥片、洋車前子殼、豆類(lei)（菜豆、雞豆、扁豆）、種(zhong)子和堅果之(zhi)中，是不被(bei)人體吸收的部分。纖(xian)維(wei)來自于(yu)(yu)植物，不存在于(yu)(yu)肉類(lei)和乳制品等動(dong)物食品中，并且(qie)不含熱量(liang)。

纖維(wei)(wei)(wei)可(ke)(ke)以(yi)分為可(ke)(ke)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)和(he)不(bu)可(ke)(ke)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)兩類。洋車前子(zi)殼、大麥、燕麥、小麥、蘋果皮、堅果等之(zhi)所以(yi)有那種(zhong)咀嚼(jiao)感，就是(shi)因為有不(bu)可(ke)(ke)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)纖維(wei)(wei)(wei)。這些纖維(wei)(wei)(wei)是(shi)植(zhi)物細胞(bao)的組織，它包括了(le)纖維(wei)(wei)(wei)質(zhi)，半(ban)纖維(wei)(wei)(wei)質(zhi)和(he)ligin。不(bu)可(ke)(ke)溶(rong)(rong)(rong)性(xing)(xing)纖維(wei)(wei)(wei)不(bu)溶(rong)(rong)(rong)于水。

可(ke)溶(rong)性(xing)纖(xian)維(wei)(wei)包括果(guo)膠、樹(shu)膠、植物膠質和海澡多(duo)糖(tang)類。雖然果(guo)膠是細胞壁的一部分(fen)，大多(duo)數的可(ke)溶(rong)性(xing)纖(xian)維(wei)(wei)都來自細胞。可(ke)溶(rong)性(xing)纖(xian)維(wei)(wei)都有類似麥麩，或(huo)是煮好的菜豆那種比較黏(nian)稠(chou)、沙軟的口(kou)感。這種纖(xian)維(wei)(wei)可(ke)被水(shui)吸收。

纖維的內容視植(zhi)物的種類(lei)和成熟期(qi)而有不同(tong)。種子(zi)、漿(jiang)果(guo)、水果(guo)皮和麥(mai)片的麥(mai)麩層，一般都含有大(da)量(liang)的纖維質。 

食用高纖(xian)維食物(wu)可以幫助人體(ti)調(diao)整血糖，研究指出纖(xian)維粗(cu)糙的部(bu)分可減緩碳水(shui)化(hua)合物(wu)的吸(xi)收，防止血糖涌入。同時，增加食物(wu)中的纖(xian)維可以促進胃(wei)腸液的濃(nong)度，這也能減緩胃(wei)囊的真空狀(zhuang)態，放慢葡萄糖被吸(xi)收的速度。

含有高纖維(wei)的(de)水果(guo)、蔬菜(cai)、谷類食(shi)物，可以(yi)幫助(zhu)糖尿病患者控制他們的(de)血糖。除此之外(wai)，食(shi)用纖維(wei)食(shi)物還有一項好處，那就是因為纖維(wei)不含卡路里，所以(yi)能讓(rang)人(ren)身材(cai)苗條美(mei)麗(li)。

在(zai)(zai)谷類外殼(ke)、水果和(he)蔬菜的(de)(de)表皮存有不可溶性纖(xian)維，是植物(wu)的(de)(de)基本組成部分，具有加速食物(wu)在(zai)(zai)消化系統中消化進(jin)程的(de)(de)作用(yong)。不可溶性纖(xian)維實(shi)際(ji)上(shang)是一種自然的(de)(de)通便(bian)劑，對結(jie)(jie)腸(chang)(chang)或(huo)大腸(chang)(chang)的(de)(de)影響很大，這(zhe)是因(yin)為它可以使糞便(bian)更加疏松，從而減輕結(jie)(jie)腸(chang)(chang)壁的(de)(de)壓力。

可溶性纖維(wei)和不(bu)可溶性纖維(wei)可對腸功能的正常運(yun)作發(fa)揮起促進作用(yong)。大量(liang)研究表明(ming)，纖維(wei)不(bu)僅可以(yi)(yi)預防腸胃疾病，而且還可以(yi)(yi)預防一些致命的疾病，如(ru)結腸癌(ai)、乳腺癌(ai)、冠心病和糖(tang)尿病等。

低密度脂(zhi)蛋白會導致心臟病的發生，而可溶性纖維可以降(jiang)低人體(ti)中(zhong)低密度脂(zhi)蛋白的含(han)量。

事(shi)實證明，食用高含(han)量(liang)的纖(xian)維(wei)食物也有助于瘦身(shen)，因為纖(xian)維(wei)可以阻止腸對脂肪和卡路里的吸收。

（3）動(dong)物性營養的缺失(shi)

蛋(dan)(dan)白質(zhi)在(zai)人體(ti)內的(de)各項生(sheng)理活動(dong)占有重要地位，如肌(ji)體(ti)的(de)生(sheng)長和細胞的(de)修復都(dou)與蛋(dan)(dan)白質(zhi)分不開，但人們卻不知，只有攝(she)取(qu)適量且適當的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)才會對身體(ti)有好(hao)處。盡管(guan)，大部分的(de)人們視肉類及牛(niu)奶(nai)為攝(she)取(qu)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)必備佳(jia)品，但是(shi)已有愈來愈多的(de)研究顯示動(dong)物性蛋(dan)(dan)白質(zhi)帶來的(de)害處。

牛奶(nai)(nai)中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)稱(cheng)為(wei)酪蛋(dan)白(bai)(bai)，母乳中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)稱(cheng)為(wei)乳蛋(dan)白(bai)(bai)，雖(sui)然通稱(cheng)為(wei)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，但是二(er)種完(wan)全不同的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，人體(ti)(ti)最(zui)多只能消化大(da)約50%的(de)(de)動(dong)物性蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，人體(ti)(ti)卻可以消化90%的(de)(de)母乳。更有研究(jiu)顯示，喝(he)牛奶(nai)(nai)長大(da)的(de)(de)孩(hai)子(zi)患有過敏(min)癥的(de)(de)比率(lv)高于(yu)喝(he)母乳長大(da)的(de)(de)孩(hai)子(zi)。

而且目前市場上的(de)牛(niu)奶(nai)普遍(bian)使用加熱殺菌(jun)法來消除其中(zhong)的(de)細菌(jun)。實際上這(zhe)種高溫加熱牛(niu)奶(nai)的(de)過程(cheng)損害了牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)自然蛋白質和(he)能夠幫(bang)助人體(ti)吸收的(de)自然酵素，會給人體(ti)帶來害處(chu)。

有(you)些(xie)人為(wei)了預防骨質(zhi)(zhi)疏松癥(zheng)，會(hui)(hui)在飲(yin)食中提高鈣的(de)含(han)量，而且大(da)部分的(de)人認為(wei)只有(you)牛(niu)奶(nai)才是(shi)(shi)(shi)鈣的(de)唯一來源。但(dan)是(shi)(shi)(shi)許多研究報告顯(xian)示(shi)出令人驚(jing)訝(ya)的(de)結(jie)果，骨質(zhi)(zhi)疏松癥(zheng)發(fa)(fa)(fa)生率(lv)最高的(de)國(guo)家(jia)都是(shi)(shi)(shi)高度(du)開發(fa)(fa)(fa)，且牛(niu)奶(nai)飲(yin)用量最大(da)的(de)國(guo)家(jia)。早在十九(jiu)世紀，科學家(jia)就(jiu)已發(fa)(fa)(fa)現(xian)，過量攝取(qu)動(dong)物(wu)性(xing)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)會(hui)(hui)導致(zhi)鈣從尿液中流失，更導致(zhi)骨骼缺(que)鈣。而牛(niu)奶(nai)中就(jiu)含(han)有(you)大(da)量的(de)動(dong)物(wu)性(xing)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)。由此可見(jian)，增加(jia)牛(niu)奶(nai)的(de)攝取(qu)量來增加(jia)鈣含(han)量是(shi)(shi)(shi)不正確的(de)，它不但(dan)不能預防骨質(zhi)(zhi)疏松癥(zheng)，還會(hui)(hui)導致(zhi)骨質(zhi)(zhi)疏松癥(zheng)的(de)發(fa)(fa)(fa)生。

優質(zhi)的(de)(de)營養來源很多，牛(niu)奶(nai)或肉類(lei)并非是(shi)唯一(yi)。許(xu)多綠(lv)(lv)色蔬菜(cai)，如(ru)綠(lv)(lv)花椰菜(cai)，既易被人(ren)體(ti)吸(xi)收又是(shi)鈣質(zhi)的(de)(de)良好(hao)來源；一(yi)些豆類(lei)，尤其是(shi)大(da)豆，極具營養又富含鈣質(zhi)，低脂、無(wu)膽固醇，又高纖維，研(yan)究(jiu)指出，大(da)豆中的(de)(de)蛋白質(zhi)大(da)約是(shi)同重(zhong)量肉類(lei)的(de)(de)兩倍(bei)(bei)、雞蛋的(de)(de)四倍(bei)(bei)、牛(niu)奶(nai)的(de)(de)十二倍(bei)(bei)；此外，許(xu)多植(zhi)(zhi)物都(dou)是(shi)植(zhi)(zhi)物性(xing)蛋白質(zhi)的(de)(de)極佳來源，如(ru)堅果和谷物（小麥、燕麥和稻米）。 

專家建(jian)(jian)議(yi)人們每天攝入5份不(bu)同的(de)植物性食物，但在美國只(zhi)有不(bu)到20%的(de)人遵從這樣的(de)建(jian)(jian)議(yi)。據報導，美國每天有4000人死于癌癥或心臟病！

據世(shi)界衛生(sheng)組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）最近研究顯示，隨著(zhu)發達國家的(de)(de)日益城市化，華人、印度(du)人等(deng)以(yi)往(wang)的(de)(de)素食社群趨向選(xuan)擇高脂(zhi)肪、多(duo)肉類的(de)(de)飲(yin)(yin)食，而改變以(yi)往(wang)蔬菜為主的(de)(de)飲(yin)(yin)食。

WHO和(he)FAO在一份(fen)2003年(nian)的(de)(de)(de)報(bao)告(gao)中(zhong)(zhong)指(zhi)(zhi)出，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)和(he)印(yin)度均屬于平均每天(tian)攝入(ru)植(zhi)物性食物少于400克(ke)的(de)(de)(de)國(guo)(guo)家(jia)(jia)之列。這份(fen)報(bao)告(gao)也(ye)指(zhi)(zhi)出中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)和(he)印(yin)度的(de)(de)(de)心臟病(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)率(lv)高于所(suo)有(you)發(fa)達國(guo)(guo)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)總和(he)。印(yin)度更(geng)被認為(wei)(wei)擁有(you)全世界(jie)最多的(de)(de)(de)糖尿病(bing)(bing)(bing)患者。相反的(de)(de)(de)，由于韓(han)國(guo)(guo)依然(ran)保持著以蔬菜(cai)為(wei)(wei)主的(de)(de)(de)飲食，因(yin)此與同等(deng)經濟水平的(de)(de)(de)國(guo)(guo)家(jia)(jia)相比，它的(de)(de)(de)脂肪消費(fei)量和(he)慢性疾病(bing)(bing)(bing)發(fa)病(bing)(bing)(bing)率(lv)都(dou)比較低。

高脂肪(fang)飲食與肥胖、脂肪(fang)肝、心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病及(ji)某些癌癥有(you)密切的關系，飽(bao)和脂肪(fang)及(ji)膽因醇含(han)量高的飲食更是造(zao)成心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病的主要因素之一。

WHO和(he)(he)FAO報告(gao)指(zhi)出，高(gao)脂肪和(he)(he)高(gao)鹽分食物會增加罹患(huan)二(er)(er)型(xing)(xing)糖尿(niao)病(bing)和(he)(he)心(xin)臟(zang)病(bing)的(de)(de)機(ji)率，而富含纖維(wei)的(de)(de)食物和(he)(he)綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)卻(que)能(neng)降低患(huan)病(bing)機(ji)率。他們也建議多(duo)吃植物性(xing)食物能(neng)夠降低患(huan)癌的(de)(de)危險。內科年(nian)鑒（The Annals of Internal Medicine）報導(dao)每天只需多(duo)吃一份(fen)水果或蔬(shu)菜(cai)就(jiu)能(neng)降低4%罹患(huan)心(xin)臟(zang)病(bing)的(de)(de)機(ji)率。另外(wai)，植物性(xing)食物能(neng)幫(bang)助二(er)(er)型(xing)(xing)糖尿(niao)病(bing)病(bing)人預防心(xin)臟(zang)病(bing)發(fa)。