相信(xin)大(da)家都知道，我們平時(shi)飲用的(de)(de)自(zi)來(lai)水都是(shi)(shi)經過氯(lv)(lv)處理的(de)(de)，而氯(lv)(lv)氣(qi)本身是(shi)(shi)一種毒性很(hen)(hen)強的(de)(de)氣(qi)體，殺菌效果(guo)很(hen)(hen)好，雖然自(zi)來(lai)水中(zhong)(zhong)的(de)(de)氯(lv)(lv)氣(qi)的(de)(de)使用量是(shi)(shi)經過嚴(yan)格(ge)控制的(de)(de)，但是(shi)(shi)氯(lv)(lv)氣(qi)溶于水后(hou)會產生(sheng)次氯(lv)(lv)酸、有機氯(lv)(lv)等余氯(lv)(lv)物質，如果(guo)用這樣(yang)的(de)(de)水煮米飯(fan)，會破壞(huai)大(da)米中(zhong)(zhong)的(de)(de)維生(sheng)素B1造成營養缺失。

        維生素(su)B1又叫(jiao)抗(kang)腳氣病因子，可以構成(cheng)輔(fu)酶，維持體內正常的(de)代謝，促進胃腸道的(de)蠕動。相反如果(guo)用開水，氯氣可以揮發，能(neng)夠減(jian)少對維生素(su)b1的(de)破(po)壞。

        米(mi)飯(fan)的主要成分(fen)是(shi)(shi)碳水(shui)(shui)化合物，約占(zhan)百分(fen)之七十五左右，其(qi)中大部分(fen)是(shi)(shi)淀(dian)(dian)粉。用(yong)開水(shui)(shui)做飯(fan)，淀(dian)(dian)粉在(zai)水(shui)(shui)溫六十度(du)以上，會吸收水(shui)(shui)分(fen)膨脹、破(po)裂、糊化溶(rong)出，變(bian)得格外有粘性，同時(shi)用(yong)開水(shui)(shui)煮米(mi)飯(fan)，能夠縮短烹飪的時(shi)間(jian)，大米(mi)中的營(ying)養素，不會因(yin)(yin)長時(shi)間(jian)高溫加熱(re)而破(po)壞，因(yin)(yin)此建議大家還(huan)是(shi)(shi)選擇用(yong)開水(shui)(shui)做米(mi)飯(fan)。

        其實想要米飯煮(zhu)的(de)好吃(chi)且有營養，也(ye)不(bu)是沒有辦法，下面我們就來看一下煮(zhu)米飯需要注意的(de)事項(xiang)吧(ba)。

蒸米(mi)飯的注意事項

米淘很多遍(bian)

        很多(duo)人淘米(mi)(mi)時一淘就是四五遍(bian)，連搓帶(dai)洗(xi)(xi)，恨不得(de)給大米(mi)(mi)去(qu)(qu)層(ceng)皮。這種做(zuo)法十分不可(ke)(ke)取，容易造成水溶性營養素流失。淘米(mi)(mi)過程中不需要流 水沖洗(xi)(xi)，在盆里用手(shou)攪動著(zhu)清洗(xi)(xi)1~2遍(bian)，除(chu)去(qu)(qu)較為明(ming)顯的灰塵(chen)，再用手(shou)輕輕搓洗(xi)(xi)一遍(bian)即可(ke)(ke)。另外(wai)，免淘米(mi)(mi)在加(jia)工時就去(qu)(qu)除(chu)了沙石和塵(chen)土，可(ke)(ke)以直接下鍋(guo)。

不注意加(jia)水量

        不少人蒸米(mi)(mi)飯(fan)時不注意加水量，導致做出(chu)來的米(mi)(mi)飯(fan)要(yao)么太(tai)軟(ruan)要(yao)么太(tai)硬，為了避(bi)免這(zhe)種情況，正確測算加水量很重(zhong)要(yao)。若蒸白(bai)米(mi)(mi)飯(fan)，米(mi)(mi)和水 的比例是(shi)1﹕1.2~1.4，一(yi)般水高出(chu)米(mi)(mi)2~4厘米(mi)(mi)比較合適(shi)。如果是(shi)大米(mi)(mi)里面(mian)加紫米(mi)(mi)、高粱或者小米(mi)(mi)等粗(cu)糧(liang)，則要(yao)適(shi)當(dang)多加水，因為粗(cu)糧(liang)很“吃水”。

蒸好馬上揭鍋

        一般情況下(xia)，當(dang)電(dian)飯(fan)煲“跳(tiao)閘”，就說明米飯(fan)已經熟(shu)了，但如果這(zhe)(zhe)時候打開(kai)蓋(gai)子盛飯(fan)，會發現表層的米飯(fan)很稀，而(er)鍋(guo)底則緊緊粘著一層鍋(guo) 巴。這(zhe)(zhe)層鍋(guo)巴不(bu)僅無法(fa)盛出(chu)來，也(ye)很難(nan)清(qing)洗。正確的做法(fa)是，當(dang)加(jia)熱開(kai)關(guan)跳(tiao)至保溫(wen)開(kai)關(guan)之后(hou)，不(bu)要馬上拔(ba)插頭，讓(rang)它處于保溫(wen)狀態5分鐘，拔(ba)完插頭后(hou)讓(rang)米飯(fan)繼續燜(men) 5分鐘，這(zhe)(zhe)樣(yang)蒸的米飯(fan)吃起(qi)來口感更好，而(er)且(qie)還不(bu)容易粘鍋(guo)。

大秘籍洗(xi)米

        洗(xi)米(mi)(mi)的(de)次數(shu)一(yi)定不(bu)要超過(guo)3詞(ci)，因為(wei)超過(guo)3次后，米(mi)(mi)中的(de)營養就會大(da)量(liang)的(de)流失，而且(qie)這樣蒸出(chu)來的(de)米(mi)(mi)飯香味也會減(jian)少(shao)。

大秘籍(ji)泡(pao)米

        先(xian)把米在冷(leng)水(shui)里(li)浸(jin)泡1個(ge)小時(shi)。這(zhe)(zhe)樣可以讓(rang)米粒(li)(li)充(chong)分的吸(xi)收水(shui)分。這(zhe)(zhe)樣蒸出來米飯會粒(li)(li)粒(li)(li)飽滿。

大秘籍米和水(shui)的比(bi)例(li)

        蒸(zheng)米(mi)飯(fan)時，米(mi)和水的(de)比例應該是(shi)1：1.2。量，用(yong)食指(zhi)放入(ru)米(mi)水里，只(zhi)要水超(chao)出(chu)食指(zhi)的(de)第一(yi)個關節就(jiu)可以。

大(da)秘籍增香

        如果您家里(li)的(de)米(mi)(mi)已經是陳米(mi)(mi)，沒關(guan)系，陳米(mi)(mi)也可以蒸出新(xin)米(mi)(mi)的(de)味(wei)道(dao)。就是在(zai)經過前(qian)三(san)道(dao)工序后，我(wo)們在(zai)鍋(guo)里(li)加入少量(liang)的(de)精鹽或(huo)花(hua)生油，記住(zhu)花(hua)生油是必須燒熟的(de)，而且是晾涼的(de)。只(zhi)要在(zai)鍋(guo)里(li)加入少許就可以。現在(zai)，可以插上電，開(kai)始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米(mi)(mi)香四溢。

蒸好后再燜(men)5分鐘

        一般(ban)情況下，當電飯(fan)(fan)煲“跳閘”就說(shuo)明米飯(fan)(fan)已(yi)經熟(shu)了，但如果這時候打開(kai)蓋子盛(sheng)(sheng)飯(fan)(fan)，會(hui)發現表層的(de)米飯(fan)(fan)很(hen)稀，而鍋(guo)(guo)底則(ze)緊緊粘著一層鍋(guo)(guo)巴。這層鍋(guo)(guo)巴不僅(jin)無(wu)法(fa)(fa)盛(sheng)(sheng)出(chu)來(lai)，也很(hen)難(nan)清(qing)洗。正確的(de)做法(fa)(fa)是(shi)，當加熱開(kai)關(guan)跳至保溫開(kai)關(guan)之后(hou)，不要(yao)馬上拔(ba)插頭，讓(rang)它(ta)處于保溫狀態5分(fen)鐘(zhong)，拔(ba)完(wan)插頭后(hou)讓(rang)米飯(fan)(fan)繼(ji)續燜5分(fen)鐘(zhong)，這樣蒸的(de)米飯(fan)(fan)吃起來(lai)口感更(geng)好，而且(qie)還(huan)不容易粘鍋(guo)(guo)。

電(dian)飯煲檔位(wei)要選好

        現在很多(duo)品牌的(de)電(dian)飯煲，僅蒸飯功能就有(you)多(duo)個檔位，讓(rang)很多(duo)人無所(suo)適從(cong)。一(yi)般(ban)來說，不(bu)同(tong)檔位煮(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)的(de)米(mi)飯有(you)所(suo)差別，“米(mi)飯”一(yi)檔煮(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)來的(de)米(mi)飯口(kou)(kou)感軟(ruan)硬度(du)適中(zhong);“快煮(zhu)(zhu)(zhu)”也是軟(ruan)硬適中(zhong)，但速度(du)上可以節(jie)省(sheng)近一(yi)半的(de)時間，非常適合上班族(zu);“偏軟(ruan)”煮(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)的(de)米(mi)飯口(kou)(kou)感含(han)水量比(bi)較多(duo)但不(bu)會黏牙，適合家里有(you)老年人的(de)使用(yong);“偏硬”檔煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)米(mi)飯顆(ke)粒飽滿(man)，適合年輕人吃。

淋些油，加2毫升醋

        在蓋上(shang)鍋(guo)蓋之前(qian)(qian)，加(jia)入(ru)半湯勺植(zhi)物油，可使做(zuo)熟的(de)米(mi)飯(fan)(fan)油潤透(tou)亮，顆粒(li)分明。自來水中的(de)氯氣對米(mi)中的(de)B族(zu)維生(sheng)(sheng)素有(you)破壞(huai)作用，因此在蒸(zheng)飯(fan)(fan)前(qian)(qian)滴入(ru)2毫升(sheng)米(mi)醋，能保護維生(sheng)(sheng)素，同時還可讓蒸(zheng)出(chu)的(de)米(mi)飯(fan)(fan)松(song)軟清(qing)香，并(bing)減慢米(mi)飯(fan)(fan)在炎熱季節變餿的(de)速(su)度。此外(wai)，醋有(you)延緩碳水化合(he)物吸收的(de)效果，可以避免(mian)血糖過快(kuai)上(shang)升(sheng)。用檸(ning)檬汁或柑橘(ju)汁代替醋也(ye)能達到上(shang)述效果，并(bing)且能消除米(mi)飯(fan)(fan)中不新鮮的(de)氣息(xi)。

        米(mi)水(shui)比例要恰當。蒸(zheng)(zheng)之(zhi)前，先把米(mi)在冷(leng)水(shui)里(li)浸泡1個小(xiao)時(shi)，讓米(mi)粒(li)充分吸(xi)水(shui)，這(zhe)樣可以縮短加(jia)熱時(shi)間，減少(shao)營養損失。若蒸(zheng)(zheng)白米(mi)飯(fan)，米(mi)和水(shui)的(de)比例是(shi)1﹕1.2~1.4，一般(ban)水(shui)高出米(mi)2~4厘米(mi)比較合適。加(jia)水(shui)太多(duo)，米(mi)飯(fan)過于爛軟，沒有口感，水(shui)太少(shao)的(de)話，蒸(zheng)(zheng)出的(de)米(mi)飯(fan)會太硬，還有可能(neng)夾生。如(ru)果是(shi)大米(mi)里(li)面(mian)加(jia)紫(zi)米(mi)、高粱或者小(xiao)米(mi)等粗糧，則要適當多(duo)加(jia)水(shui)，因為(wei)粗糧很“吃水(shui)”。

變著(zhu)花樣吃米飯：茶水燒飯

        想吃到清香撲鼻的(de)米(mi)飯(fan)(fan)，用茶水燒飯(fan)(fan)就可以獲得色、香、味俱(ju)佳(jia)的(de)飯(fan)(fan)食。茶水燒飯(fan)(fan)還(huan)有去(qu)膩(ni)、潔(jie)口(kou)、化食和防治(zhi)(zhi)疾病的(de)好處。中老年(nian)人常吃茶水米(mi)飯(fan)(fan)，可軟化血管(guan)，降(jiang)低血脂，防治(zhi)(zhi)心血管(guan)病。

茶水燒飯的(de)方(fang)法很簡(jian)單

        先將(jiang)(jiang)茶葉1克(ke)至3克(ke)，用(yong)500克(ke)至1000克(ke)開(kai)水(shui)浸泡(pao)4分鐘至9分鐘，取(qu)一小(xiao)塊潔凈的紗布，將(jiang)(jiang)茶水(shui)過濾去渣后待用(yong)(隔(ge)夜(ye)茶水(shui)不宜用(yong));將(jiang)(jiang)米(mi)放入(ru)鍋中(zhong)，洗凈，然后把茶水(shui)倒(dao)入(ru)飯鍋中(zhong)，使之高出米(mi)面3厘米(mi)左右，煮熟即可食用(yong)。

蒸米(mi)飯的的技巧(qiao)

        平時蒸米飯(fan)(fan)的時候，你(ni)還是簡(jian)(jian)簡(jian)(jian)單單就把(ba)米飯(fan)(fan)放到鍋里煮(zhu)就完事了嗎?其實，只需要簡(jian)(jian)單幾招，就可以(yi)讓(rang)你(ni)的米飯(fan)(fan)做的格外好吃哦!趕緊(jin)來試(shi)試(shi)~

        1、做米飯(fan)時，在大(da)米中加(jia)少量(liang)食鹽、少許豬油，會使飯(fan)又(you)軟又(you)松。

        2、往水里滴(di)幾滴(di)醋(cu)，煮出的米飯會更加潔白、味香(xiang)。

        3、米飯做夾(jia)生了，可往飯鍋(guo)里倒點(dian)米酒，再(zai)煮(zhu)一會便成。

     ;   4、剩飯(fan)重新蒸煮，可(ke)往飯(fan)鍋(guo)水里(li)放點食鹽，吃時口感像新飯(fan)。

        結語：以上就(jiu)是小編為(wei)大(da)家(jia)(jia)(jia)介紹(shao)的(de)關(guan)于蒸(zheng)(zheng)米(mi)(mi)飯用(yong)熱水還是涼水的(de)相(xiang)關(guan)內容(rong)，通過上文的(de)介紹(shao)，相(xiang)信大(da)家(jia)(jia)(jia)已經知道了(le)同時(shi)文中也向大(da)家(jia)(jia)(jia)介紹(shao)了(le)蒸(zheng)(zheng)米(mi)(mi)飯的(de)做法和技巧，告訴大(da)家(jia)(jia)(jia)怎么(me)蒸(zheng)(zheng)米(mi)(mi)飯好(hao)吃(chi)，所以大(da)家(jia)(jia)(jia)再蒸(zheng)(zheng)米(mi)(mi)飯的(de)時(shi)候不要用(yong)涼水了(le)，改用(yong)熱水吧。