相信大家都(dou)知道(dao)，我們平時(shi)飲用(yong)(yong)的自來(lai)水都(dou)是經(jing)過氯(lv)處理的，而氯(lv)氣本(ben)身(shen)是一種毒性很(hen)強的氣體(ti)，殺菌效果很(hen)好，雖(sui)然自來(lai)水中(zhong)的氯(lv)氣的使用(yong)(yong)量是經(jing)過嚴格控制的，但(dan)是氯(lv)氣溶于水后會產生次氯(lv)酸、有機(ji)氯(lv)等余氯(lv)物質(zhi)，如(ru)果用(yong)(yong)這樣的水煮(zhu)米飯，會破壞大米中(zhong)的維生素B1造成營養缺失。

        維(wei)生素B1又叫抗腳氣病(bing)因(yin)子，可以構(gou)成輔酶，維(wei)持體內正常的代謝，促進(jin)胃腸道的蠕(ru)動。相反如果(guo)用開水，氯氣可以揮發(fa)，能夠(gou)減少對(dui)維(wei)生素b1的破壞。

        米飯的(de)主要成分(fen)是碳水(shui)化合物(wu)，約占百分(fen)之七(qi)十五左(zuo)右，其(qi)中大(da)(da)部分(fen)是淀粉(fen)。用(yong)開(kai)水(shui)做飯，淀粉(fen)在水(shui)溫(wen)六十度以上(shang)，會(hui)吸收水(shui)分(fen)膨脹、破(po)裂、糊化溶出(chu)，變得格外有粘性，同時(shi)(shi)用(yong)開(kai)水(shui)煮米飯，能(neng)夠縮短烹飪的(de)時(shi)(shi)間(jian)，大(da)(da)米中的(de)營養素，不會(hui)因(yin)(yin)長(chang)時(shi)(shi)間(jian)高溫(wen)加熱而(er)破(po)壞，因(yin)(yin)此建(jian)議大(da)(da)家還(huan)是選(xuan)擇用(yong)開(kai)水(shui)做米飯。

        其實想要(yao)米飯(fan)煮(zhu)的好(hao)吃且有營養，也(ye)不是沒有辦法(fa)，下面我(wo)們就來(lai)看一(yi)下煮(zhu)米飯(fan)需要(yao)注意(yi)的事(shi)項吧。

蒸米飯的注(zhu)意事項(xiang)

米淘很多(duo)遍

        很多人淘米(mi)(mi)時(shi)一淘就是四五遍(bian)，連(lian)搓帶(dai)洗，恨不(bu)(bu)得給(gei)大米(mi)(mi)去(qu)層皮。這種做法十分不(bu)(bu)可(ke)取，容易造成水(shui)溶(rong)性營(ying)養素流失。淘米(mi)(mi)過程中不(bu)(bu)需要(yao)流 水(shui)沖洗，在(zai)盆里用手攪動著(zhu)清洗1~2遍(bian)，除去(qu)較為明顯(xian)的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍(bian)即可(ke)。另外，免淘米(mi)(mi)在(zai)加(jia)工時(shi)就去(qu)除了沙石(shi)和(he)塵土(tu)，可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)下(xia)鍋。

不注意(yi)加水量(liang)

        不少人蒸米(mi)(mi)飯(fan)時不注(zhu)意加(jia)水(shui)量，導(dao)致做出來的米(mi)(mi)飯(fan)要么(me)(me)太(tai)軟要么(me)(me)太(tai)硬，為了避免(mian)這種情(qing)況，正確測算加(jia)水(shui)量很重要。若蒸白米(mi)(mi)飯(fan)，米(mi)(mi)和水(shui) 的比例是1﹕1.2~1.4，一般水(shui)高出米(mi)(mi)2~4厘米(mi)(mi)比較合適(shi)。如(ru)果是大(da)米(mi)(mi)里面加(jia)紫(zi)米(mi)(mi)、高粱或者小米(mi)(mi)等粗糧，則要適(shi)當多加(jia)水(shui)，因(yin)為粗糧很“吃水(shui)”。

蒸好馬上揭鍋(guo)

        一般情況(kuang)下，當電飯(fan)(fan)(fan)煲“跳閘(zha)”，就說明米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)已經熟了，但如果這(zhe)時(shi)候打開(kai)(kai)蓋子(zi)盛(sheng)飯(fan)(fan)(fan)，會發現表層(ceng)的(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)很稀，而(er)鍋(guo)(guo)底(di)則緊(jin)緊(jin)粘著(zhu)一層(ceng)鍋(guo)(guo) 巴。這(zhe)層(ceng)鍋(guo)(guo)巴不僅無法盛(sheng)出來，也(ye)很難清(qing)洗。正確的(de)做(zuo)法是，當加熱(re)開(kai)(kai)關(guan)跳至(zhi)保溫開(kai)(kai)關(guan)之后，不要馬上(shang)拔插(cha)頭(tou)，讓它處(chu)于保溫狀態5分鐘，拔完(wan)插(cha)頭(tou)后讓米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)繼(ji)續燜 5分鐘，這(zhe)樣蒸(zheng)的(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)吃起(qi)來口感更好，而(er)且還不容易粘鍋(guo)(guo)。

大秘(mi)籍洗米

        洗(xi)米(mi)的次數一定不要超(chao)過(guo)3詞，因為(wei)超(chao)過(guo)3次后，米(mi)中(zhong)的營養(yang)就會大(da)量的流失，而(er)且這樣(yang)蒸出來(lai)的米(mi)飯香味(wei)也會減(jian)少(shao)。

大秘籍泡米

        先把米(mi)在冷(leng)水里浸泡1個小時。這樣可以讓米(mi)粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米(mi)飯會粒粒飽(bao)滿。

大秘籍米和(he)水的比例

        蒸米飯時(shi)，米和水(shui)的比例應(ying)該是1：1.2。量(liang)，用(yong)食指放(fang)入米水(shui)里，只要(yao)水(shui)超出食指的第一(yi)個關節就(jiu)可以。

大秘籍增(zeng)香

        如果您家(jia)里的米已經(jing)是(shi)(shi)陳(chen)米，沒(mei)關(guan)系，陳(chen)米也可(ke)以(yi)蒸(zheng)出新米的味道。就(jiu)是(shi)(shi)在經(jing)過前三道工序后，我(wo)們(men)在鍋里加(jia)入少量的精鹽或花(hua)生油(you)，記住花(hua)生油(you)是(shi)(shi)必須燒熟的，而(er)且是(shi)(shi)晾(liang)涼的。只要在鍋里加(jia)入少許(xu)就(jiu)可(ke)以(yi)。現在，可(ke)以(yi)插(cha)上電，開始(shi)蒸(zheng)。蒸(zheng)好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢(yi)。

蒸好(hao)后再(zai)燜5分鐘

         一(yi)般情(qing)況下(xia)，當(dang)電飯(fan)(fan)煲“跳(tiao)閘”就(jiu)說明米飯(fan)(fan)已經熟(shu)了，但如果這時(shi)候(hou)打開(kai)蓋子(zi)盛(sheng)飯(fan)(fan)，會發現(xian)表層(ceng)的米飯(fan)(fan)很稀，而鍋底(di)則緊緊粘(zhan)著一(yi)層(ceng)鍋巴(ba)。這層(ceng)鍋巴(ba)不(bu)僅無(wu)法盛(sheng)出來(lai)(lai)，也很難清(qing)洗。正確的做法是，當(dang)加熱(re)開(kai)關(guan)跳(tiao)至保(bao)溫開(kai)關(guan)之(zhi)后，不(bu)要(yao)馬上拔插(cha)頭，讓它(ta)處于保(bao)溫狀態5分(fen)鐘，拔完插(cha)頭后讓米飯(fan)(fan)繼續燜5分(fen)鐘，這樣蒸的米飯(fan)(fan)吃起來(lai)(lai)口感更(geng)好，而且還(huan)不(bu)容易粘(zhan)鍋。

電飯煲檔位要選好

        現在很多(duo)品(pin)牌的電飯(fan)煲，僅蒸(zheng)飯(fan)功(gong)能就有多(duo)個檔位(wei)，讓很多(duo)人(ren)無所(suo)適(shi)(shi)從(cong)。一般(ban)來(lai)說，不(bu)同檔位(wei)煮出的米飯(fan)有所(suo)差(cha)別(bie)，“米飯(fan)”一檔煮出來(lai)的米飯(fan)口感(gan)軟(ruan)(ruan)硬(ying)度適(shi)(shi)中(zhong);“快(kuai)煮”也是軟(ruan)(ruan)硬(ying)適(shi)(shi)中(zhong)，但速度上(shang)可以節省近一半的時(shi)間，非常(chang)適(shi)(shi)合上(shang)班族;“偏軟(ruan)(ruan)”煮出的米飯(fan)口感(gan)含水量比較(jiao)多(duo)但不(bu)會黏牙，適(shi)(shi)合家(jia)里有老年人(ren)的使用;“偏硬(ying)”檔煮的米飯(fan)顆(ke)粒(li)飽滿，適(shi)(shi)合年輕人(ren)吃(chi)。

淋些油(you)，加(jia)2毫升醋

        在(zai)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)之前(qian)，加(jia)入半湯勺植物(wu)油(you)，可(ke)使做熟的(de)(de)米(mi)飯油(you)潤透亮，顆粒分明(ming)。自來水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)氯氣(qi)對(dui)米(mi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)B族維生素有破壞作用，因此(ci)在(zai)蒸飯前(qian)滴入2毫升米(mi)醋，能(neng)保護維生素，同時(shi)還可(ke)讓蒸出的(de)(de)米(mi)飯松軟清香，并(bing)減慢米(mi)飯在(zai)炎熱季(ji)節變餿(sou)的(de)(de)速度。此(ci)外，醋有延(yan)緩碳水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)吸收的(de)(de)效果，可(ke)以避(bi)免血糖過快上(shang)升。用檸檬汁(zhi)或柑橘汁(zhi)代替(ti)醋也(ye)能(neng)達(da)到上(shang)述(shu)效果，并(bing)且能(neng)消除米(mi)飯中(zhong)(zhong)不(bu)新鮮的(de)(de)氣(qi)息。

        米(mi)(mi)水(shui)比例要恰當(dang)。蒸(zheng)(zheng)之前，先(xian)把米(mi)(mi)在冷水(shui)里(li)浸泡(pao)1個小(xiao)(xiao)時，讓(rang)米(mi)(mi)粒(li)充分吸(xi)水(shui)，這樣可以縮短加(jia)熱時間，減少(shao)營(ying)養損(sun)失。若蒸(zheng)(zheng)白米(mi)(mi)飯(fan)，米(mi)(mi)和水(shui)的比例是1﹕1.2~1.4，一(yi)般水(shui)高出米(mi)(mi)2~4厘米(mi)(mi)比較(jiao)合適。加(jia)水(shui)太(tai)多，米(mi)(mi)飯(fan)過于爛軟，沒有口感(gan)，水(shui)太(tai)少(shao)的話(hua)，蒸(zheng)(zheng)出的米(mi)(mi)飯(fan)會太(tai)硬(ying)，還有可能夾生。如果是大(da)米(mi)(mi)里(li)面加(jia)紫(zi)米(mi)(mi)、高粱(liang)或者(zhe)小(xiao)(xiao)米(mi)(mi)等粗(cu)糧，則(ze)要適當(dang)多加(jia)水(shui)，因為粗(cu)糧很“吃水(shui)”。

變著(zhu)花樣吃米飯：茶水燒飯

        想吃到(dao)清香撲(pu)鼻的(de)米飯(fan)，用(yong)茶(cha)水(shui)燒飯(fan)就可以獲得色(se)、香、味俱佳的(de)飯(fan)食(shi)。茶(cha)水(shui)燒飯(fan)還有(you)去膩、潔口、化食(shi)和防治疾病(bing)的(de)好處。中老年人常吃茶(cha)水(shui)米飯(fan)，可軟化血管，降低(di)血脂，防治心血管病(bing)。

茶水燒飯的方法很簡單

        先將(jiang)茶葉(xie)1克至(zhi)3克，用(yong)500克至(zhi)1000克開水(shui)(shui)浸泡4分(fen)鐘(zhong)至(zhi)9分(fen)鐘(zhong)，取(qu)一小塊潔凈(jing)的紗布，將(jiang)茶水(shui)(shui)過濾去渣后待用(yong)(隔(ge)夜茶水(shui)(shui)不宜用(yong));將(jiang)米放入鍋(guo)中(zhong)，洗凈(jing)，然后把茶水(shui)(shui)倒入飯鍋(guo)中(zhong)，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用(yong)。

蒸米飯(fan)的(de)的(de)技(ji)巧

         平時蒸米(mi)飯(fan)的(de)時候(hou)，你(ni)還是簡簡單單就把米(mi)飯(fan)放(fang)到鍋里煮(zhu)就完事了嗎(ma)?其實，只需要簡單幾招，就可以讓你(ni)的(de)米(mi)飯(fan)做(zuo)的(de)格(ge)外(wai)好吃哦!趕(gan)緊來試(shi)試(shi)~

        1、做米飯(fan)時，在大米中加少(shao)量食鹽、少(shao)許豬(zhu)油(you)，會使飯(fan)又(you)軟又(you)松。

        2、往水里滴幾滴醋，煮(zhu)出(chu)的米飯會(hui)更加潔白、味香(xiang)。

        3、米(mi)飯做夾生了，可往飯鍋里倒(dao)點米(mi)酒，再煮一會便成。

        4、剩飯(fan)重(zhong)新蒸煮，可往飯(fan)鍋水里放點食(shi)鹽，吃時(shi)口感像新飯(fan)。

        結語：以上就是小編為大家(jia)(jia)(jia)(jia)介(jie)(jie)(jie)紹的(de)關(guan)于(yu)蒸米(mi)(mi)飯用熱水還是涼水的(de)相關(guan)內容，通過上文的(de)介(jie)(jie)(jie)紹，相信大家(jia)(jia)(jia)(jia)已經(jing)知(zhi)道了同時(shi)文中(zhong)也向大家(jia)(jia)(jia)(jia)介(jie)(jie)(jie)紹了蒸米(mi)(mi)飯的(de)做法和技巧，告訴(su)大家(jia)(jia)(jia)(jia)怎么蒸米(mi)(mi)飯好吃，所以大家(jia)(jia)(jia)(jia)再蒸米(mi)(mi)飯的(de)時(shi)候不(bu)要(yao)用涼水了，改用熱水吧。