春節期間
相信(xin)很多人家的餐桌(zhuo)上(shang)
都是這樣的
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過年大家都圖個“年年有(you)余”，天天大魚大肉(rou)有(you)沒有(you)使你(ni)的(de)胃腸疲憊？
冰箱(xiang)里是不是也被各種剩菜塞得(de)滿(man)滿(man)當(dang)(dang)當(dang)(dang)？
那么，剩下來的(de)這些菜怎么處理(li)才能既(ji)不(bu)浪費又健(jian)康(kang)美味呢？
剩菜原則：剩葷不剩素 涼菜先分裝
吃剩(sheng)菜，人們常(chang)擔(dan)心(xin)營養流失和不(bu)利健康。從這兩方面(mian)來說(shuo)，素菜都不(bu)及(ji)葷(hun)菜讓人放心(xin)。
剩的素菜更容易有亞(ya)硝(xiao)酸鹽過量的問題。
有數(shu)據(ju)顯示(shi)，人體攝(she)入(ru)的(de)亞硝酸鹽(yan)80%來自(zi)蔬菜(cai)。做好(hao)的(de)素菜(cai)放在溫(wen)度較(jiao)高的(de)地方(fang)，時(shi)間(jian)一長，亞硝酸鹽(yan)含(han)量就會增加。
素菜(cai)中的營養更容(rong)易流失。蔬菜(cai)的營養價值體現(xian)在豐富(fu)的維生素上，維生素C、E都比(bi)較(jiao)怕熱。
因(yin)此(ci)重新(xin)加熱(re)(re)，營養損失嚴(yan)重。而葷菜中所(suo)(suo)含的鈣、鐵等礦物質都(dou)是(shi)不太怕(pa)熱(re)(re)的營養素(su)(su)，因(yin)此(ci)熱(re)(re)一回(hui)，營養損失不會很嚴(yan)重。所(suo)(suo)以，無論是(shi)從營養還是(shi)安全的角度，都(dou)盡(jin)量剩葷不剩素(su)(su)。
小編提醒：
涼菜在上桌前，可以先留出一小份冷藏，第二天上一個冷拼，或者加上生菜、黃瓜、面包片，做成三明治。
如果不愿意繼續吃，用(yong)剩的涼菜做什錦燴飯也很不錯。
剩菜儲存：蒙上保鮮膜 涼透放冰箱
剩菜一定要涼透后立即放入冰箱。熱食物突然進入低溫環境，熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致整個冰箱里的食物霉變。
即使在冬季，剩(sheng)菜涼透(tou)后(hou)，也要及時放入冰箱(xiang)，因為冰箱(xiang)有一定(ding)抑菌作用。
不同(tong)剩菜(cai)，一定(ding)要分開(kai)儲存，可(ke)避免(mian)細菌(jun)交叉污染。還需要用干凈(jing)的容器密閉儲存，如保(bao)(bao)鮮盒、保(bao)(bao)鮮袋，或者把碗(wan)盤附上(shang)一層保(bao)(bao)鮮膜(mo)。
小編提醒：
剩菜存(cun)放時間(jian)不(bu)宜過(guo)長(chang)，最好能(neng)在(zai)5~6個小時內吃掉。如果食物存(cun)放的時間(jian)過(guo)長(chang)，產生了(le)亞(ya)硝酸(suan)鹽及黃(huang)曲霉素等，加熱就不(bu)起作(zuo)用了(le)。
回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
回鍋加熱也是保障健(jian)康(kang)的關鍵。剩菜吃(chi)之前一定要高溫回鍋。因(yin)為(wei)低溫只能(neng)抑制細(xi)菌繁殖，不(bu)能(neng)徹底殺死細(xi)菌。
魚類：熱四(si)、五分鐘
魚類的菜很(hen)容易繁殖(zhi)細(xi)菌，所以，剩的魚類一定要(yao)加熱四到五(wu)分鐘。超過五(wu)分鐘，所含全(quan)價蛋白、魚脂和豐富的維生素等(deng)營養素就會(hui)流(liu)失，失去(qu)營養價值。
肉類：加醋
肉類再次加(jia)熱時，最(zui)好加(jia)上一些(xie)醋。因為肉類都含豐富(fu)的礦物(wu)質，這(zhe)些(xie)礦物(wu)質加(jia)熱后，會(hui)隨(sui)著水分一同溢出。加(jia)一些(xie)醋，醋酸遇上礦物(wu)質就會(hui)合成為醋酸鈣，不(bu)僅可以提高營(ying)養(yang)，還(huan)有利于(yu)身體(ti)的吸收。
海鮮類：加佐料
貝類、海鮮(xian)類食(shi)品加熱時最好(hao)另(ling)外加一些酒，蔥，姜等佐料，不僅可以提鮮(xian)，還具有殺菌作(zuo)用，防止(zhi)引起(qi)腸(chang)胃不適(shi)。
淀粉類：4小(xiao)時內吃完(wan)
富含淀粉類(lei)的食品，最好在4小(xiao)時內吃(chi)完。它們(men)容易被葡萄球菌寄生。
其毒素在高(gao)溫下也不會(hui)被分解，容易變(bian)質。所(suo)以(yi)，短時間內(nei)還沒吃完，即使從外觀看(kan)沒變(bian)質也不要再吃了。
小竅門
剩(sheng)菜也能“舊貌換新顏(yan)”
鹵味巧變身
經過(guo)鹵制的食材(cai)，本身就有獨特的香味。改變(bian)形狀增加調味，就能輕松(song)變(bian)身。
鹵牛(niu)肉(rou)可切細絲(si)后拌入(ru)黃瓜、辣椒油，就是(shi)另一盤(pan)美(mei)味(wei)。
還可以切成細丁，與(yu)雞(ji)蛋、香菜一起制(zhi)成牛肉蛋花羹(geng)。
把醬牛肉(rou)拍散剁碎，加鹽、糖(tang)、醬油炒成(cheng)肉(rou)松佐餐也不錯(cuo)。
香腸切成細絲(si)，和芹菜絲(si)共同爆炒，然后(hou)用(yong)春餅卷著(zhu)吃。
中菜西吃(chi)孩子愛
中餐吃膩了，不如換(huan)(huan)個花樣。把剩菜用異國(guo)料理的烹調(diao)方式改頭換(huan)(huan)面(mian)，增加新(xin)鮮感(gan)，大(da)人小孩(hai)都會(hui)愛。
用(yong)焯過的生菜葉包(bao)裹撒(sa)上芝麻的臘肉，制成(cheng)臘肉卷，蘸醋汁(zhi)食用(yong)。
將剩飯(fan)(fan)加入洋(yang)菇(gu)、杏鮑菇(gu)、洋(yang)蔥、蒜末拌炒，做成燉飯(fan)(fan)，更有意大利情調。
總之，每道年菜(cai)變身時，都別忘(wang)動(dong)動(dong)腦，增(zeng)添蔬菜(cai)，才能兼顧美味(wei)和營養，過個健(jian)康又無負擔的好(hao)年。
肉菜變(bian)什(shen)錦營養菜
剩了紅燒(shao)排(pai)(pai)骨(gu)，可以(yi)加咖喱粉炒些(xie)洋蔥(cong)、蘑菇、土豆(dou)、胡蘿卜(bu)等，然后(hou)把剩排(pai)(pai)骨(gu)切碎，混進去做成(cheng)咖喱洋蔥(cong)炒排(pai)(pai)骨(gu)，肯定(ding)大受歡(huan)迎。
肉(rou)(rou)丁肉(rou)(rou)片(pian)之(zhi)類，要先(xian)把其(qi)中(zhong)的(de)蔬菜吃掉(diao)，然后把肉(rou)(rou)配合到新炒的(de)新鮮蔬菜當中(zhong)去(qu)。
大塊的帶(dai)骨肉，可(ke)以添加(jia)海(hai)帶(dai)、蘑菇、蘿卜、青菜等煮成湯(tang)。
沒有(you)骨頭的(de)大塊肉，可以(yi)考慮把它弄(nong)碎(sui)，如豬肉碎(sui)、雞絲、肉絲等，和涼拌蔬菜搭(da)在一起，或者做成餡餅、春卷。
剩(sheng)了油(you)燜大蝦(xia)，只(zhi)需把(ba)油(you)去掉(diao)，炒點番茄醬，改造成番茄大蝦(xia)，又是(shi)一番風味。
魷魚、蝦仁等河鮮、海鮮可以做湯(tang)和(he)湯(tang)面的配料(liao)。這樣就等于在新(xin)的一(yi)餐中引入蔬菜，有利于改(gai)善營養平衡。
舌(she)尖上的春(chun)節剩菜(cai)
健康又美味
快(kuai)學起來吧
