春(chun)節期(qi)間
相信很多人家(jia)的餐桌上
都是這(zhe)樣的
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過年大(da)家(jia)都圖個“年年有(you)余”，天天大(da)魚大(da)肉(rou)有(you)沒有(you)使你的(de)胃腸疲憊？
冰箱里是(shi)不(bu)是(shi)也被各種剩菜塞得(de)滿滿當當？
那么(me)，剩(sheng)下來的這些菜怎么(me)處(chu)理才能既不浪費又健康美味呢(ni)？
剩菜原則：剩葷不剩素 涼菜先分裝
吃剩菜，人們常(chang)擔心營養流失和(he)不利健康(kang)。從這兩方面來說，素菜都不及(ji)葷菜讓人放心。
剩(sheng)的素菜更容易有亞硝酸鹽過量的問(wen)題。
有數據顯示，人體攝入的(de)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)80%來自(zi)蔬菜(cai)。做(zuo)好的(de)素菜(cai)放在溫度較高的(de)地方，時間一長，亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量就(jiu)會(hui)增(zeng)加。
素菜中(zhong)的營養(yang)更容易流失。蔬菜的營養(yang)價值體現在豐富的維生素上，維生素C、E都比較怕熱。
因(yin)此重新(xin)加(jia)熱，營養(yang)(yang)損失(shi)嚴重。而葷菜中所含的鈣、鐵等礦物質都是(shi)不(bu)太怕熱的營養(yang)(yang)素(su)，因(yin)此熱一回，營養(yang)(yang)損失(shi)不(bu)會很嚴重。所以，無論是(shi)從營養(yang)(yang)還是(shi)安全的角度，都盡量剩葷不(bu)剩素(su)。
小編提醒：
涼菜在上桌前，可以先留出一小份冷藏，第二天上一個冷拼，或者加上生菜、黃瓜、面包片，做成三明治。
如(ru)果不愿意繼(ji)續吃(chi)，用剩的(de)涼菜做什錦燴(hui)飯也(ye)很不錯。
剩菜(cai)儲(chu)存：蒙上保鮮膜 涼透放冰箱
剩菜一定要涼透后立即放入冰箱。熱食物突然進入低溫環境，熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致整個冰箱里的食物霉變。
即(ji)使(shi)在(zai)冬季，剩菜(cai)涼透后，也(ye)要及時放入(ru)冰(bing)箱(xiang)，因為冰(bing)箱(xiang)有一定(ding)抑(yi)菌作用。
不同剩(sheng)菜，一定要分(fen)開(kai)儲(chu)存，可避免細菌(jun)交叉(cha)污(wu)染。還(huan)需要用干(gan)凈的容器密(mi)閉(bi)儲(chu)存，如保鮮盒(he)、保鮮袋，或者(zhe)把碗(wan)盤附上一層保鮮膜。
小編提醒：
剩菜(cai)存放(fang)時(shi)間不(bu)宜(yi)過長，最好能(neng)在5~6個小時(shi)內(nei)吃掉(diao)。如果食物存放(fang)的時(shi)間過長，產生了(le)亞硝酸鹽及(ji)黃曲(qu)霉(mei)素等，加熱就不(bu)起(qi)作用了(le)。
回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
回鍋加熱也(ye)是保(bao)障(zhang)健(jian)康的關鍵。剩菜吃之前(qian)一定(ding)要高溫回鍋。因為(wei)低溫只能抑制(zhi)細(xi)菌繁殖，不能徹底(di)殺(sha)死細(xi)菌。
魚類：熱四、五分鐘
魚類的(de)菜(cai)很容易繁殖(zhi)細菌，所以，剩的(de)魚類一定要(yao)加熱四到五分(fen)鐘。超過五分(fen)鐘，所含(han)全價蛋(dan)白(bai)、魚脂和豐富的(de)維生素(su)等營養素(su)就會流失，失去營養價值。
肉類：加醋
肉(rou)(rou)類(lei)再次加(jia)熱時，最(zui)好加(jia)上一(yi)些醋。因(yin)為(wei)肉(rou)(rou)類(lei)都含(han)豐富的(de)(de)礦物質(zhi)，這些礦物質(zhi)加(jia)熱后，會(hui)隨著水分一(yi)同溢(yi)出。加(jia)一(yi)些醋，醋酸(suan)遇上礦物質(zhi)就(jiu)會(hui)合成為(wei)醋酸(suan)鈣(gai)，不僅可以(yi)提高營養(yang)，還有利于身體的(de)(de)吸(xi)收。
海鮮類：加佐料
貝類、海(hai)鮮類食品加熱時最(zui)好另外加一些酒，蔥(cong)，姜等(deng)佐料，不僅可(ke)以提鮮，還具有殺菌作用，防止(zhi)引起腸胃不適。
淀粉類：4小時內(nei)吃完
富含淀粉類的食品(pin)，最好在4小(xiao)時內吃(chi)完。它們(men)容易被(bei)葡萄球(qiu)菌寄生。
其毒素在(zai)高溫下也不會被分解，容易變(bian)質。所以(yi)，短時(shi)間(jian)內還沒吃完，即使從外觀看沒變(bian)質也不要再(zai)吃了。
小竅門
剩菜也(ye)能“舊貌換(huan)新顏”
鹵味巧變身
經過(guo)鹵制的食材，本身(shen)就有(you)獨特的香味。改變形狀(zhuang)增(zeng)加調味，就能輕松(song)變身(shen)。
鹵(lu)牛肉(rou)可切細絲后拌入黃(huang)瓜、辣(la)椒油(you)，就是另一(yi)盤美味(wei)。
還可以(yi)切成細丁，與(yu)雞蛋、香菜(cai)一起(qi)制成牛(niu)肉蛋花羹(geng)。
把醬(jiang)牛肉(rou)(rou)拍散剁碎，加(jia)鹽(yan)、糖、醬(jiang)油炒成肉(rou)(rou)松(song)佐餐也不錯。
香(xiang)腸切成細(xi)絲(si)，和芹菜絲(si)共(gong)同爆炒，然后用春餅卷著吃。
中(zhong)菜西吃孩子(zi)愛
中餐(can)吃膩了，不如換(huan)個花樣。把剩菜用異(yi)國料理的烹調方式改頭換(huan)面，增加新鮮感，大人小孩都(dou)會愛。
用(yong)焯過的(de)生(sheng)菜(cai)葉(xie)包(bao)裹撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻的(de)臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁食用(yong)。
將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌(ban)炒，做(zuo)成燉飯，更有意大利情調。
總之，每道年菜(cai)變身時，都(dou)別忘(wang)動(dong)動(dong)腦，增添蔬菜(cai)，才(cai)能兼顧美味和營養，過個健康又無負擔的好(hao)年。
肉菜(cai)(cai)變什錦營養菜(cai)(cai)
剩了紅燒排骨，可以加咖喱粉炒(chao)些洋蔥(cong)、蘑菇、土(tu)豆、胡蘿卜(bu)等，然后把剩排骨切碎，混(hun)進去做(zuo)成(cheng)咖喱洋蔥(cong)炒(chao)排骨，肯定大受(shou)歡迎。
肉(rou)丁肉(rou)片之類，要先把其(qi)中的蔬菜(cai)吃掉，然(ran)后把肉(rou)配合(he)到新(xin)炒(chao)的新(xin)鮮蔬菜(cai)當中去。
大塊的帶骨肉，可以添加海帶、蘑(mo)菇、蘿卜、青菜等煮(zhu)成湯(tang)。
沒(mei)有骨頭的大塊肉，可以考(kao)慮把它(ta)弄碎，如豬(zhu)肉碎、雞(ji)絲、肉絲等，和涼拌蔬菜搭在一起，或者做成餡餅、春(chun)卷。
剩了油(you)燜大(da)蝦(xia)，只(zhi)需把油(you)去掉，炒點番(fan)(fan)茄(qie)醬，改造成番(fan)(fan)茄(qie)大(da)蝦(xia)，又是一番(fan)(fan)風(feng)味(wei)。
魷魚(yu)、蝦仁等河鮮、海鮮可以做(zuo)湯和湯面的配料。這樣就等于在(zai)新(xin)的一(yi)餐中(zhong)引(yin)入蔬(shu)菜，有利于改(gai)善營養平衡(heng)。
舌尖上的春節剩(sheng)菜(cai)
健康(kang)又美味
快學起來吧
