原料：鱸魚1條、五花肉100克(ke)、醬油、姜(jiang)、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法：
1.肉絲放入碗(wan)中，調入米酒攪拌均勻(yun)，再加豆豉(chi)、蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜末(mo)、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻(yun)。
2.把魚(yu)從(cong)背鰭(qi)用刀切(qie)到魚(yu)龍骨。
3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡(pao)一下就可(ke)以撈起，去除腥味。
4.盤中放(fang)蔥、姜(jiang)，把魚身切(qie)口處朝(chao)下裝(zhuang)盤，將腌過的肉絲淋到魚上(shang)面。
5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸(zheng)架上(shang)(shang)，需大約蒸(zheng)15分鐘，取出再灑上(shang)(shang)一些蔥花、紅椒，燒(shao)一小勺熱油，澆上(shang)(shang)即可(ke)。
紅豆鯉魚 紅小豆(dou)燜(men)鯉(li)魚
原料(liao)：鯉魚1條、泡好的紅小豆(dou)150克、油、生姜5片(pian)、蒜(suan)片(pian)、蔥(cong)結(jie)1個(ge)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒(jiu)、蔥(cong)花(hua)
做法：
1.將處理(li)好(hao)的鯉魚反(fan)復沖洗(xi)，洗(xi)凈(jing)血水，身上(shang)拍少(shao)許干淀粉。
2.鍋中放入適量(liang)油，燒熱(re)，將魚放進去，小火慢(man)煎(jian)，不(bu)要用鏟子(zi)翻(fan)動(dong)魚，可以(yi)稍(shao)微晃動(dong)鍋子(zi)，煎(jian)至(zhi)一面定型(xing)，用鏟子(zi)將魚翻(fan)面，再(zai)煎(jian)制(zhi)另一面，煎(jian)至(zhi)兩面金黃，放入蔥姜蒜(suan)炒(chao)香。
3.沿著鍋沿，灑少許(xu)陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜(yi)，泡好的(de)紅小豆倒入鍋內(nei)，改(gai)大火。
4.放少許(xu)醬油，鍋(guo)燒開(kai)后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小(xiao)火燉(dun)20~30分(fen)鐘，加鹽調味，灑少許(xu)蔥花(hua)，即可出鍋(guo)。
.蔥燒黃花魚
原(yuan)料(liao)：黃(huang)花(hua)魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳(chen)醋
做法：
1.黃(huang)花(hua)魚(yu)處理干凈，打花(hua)刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小(xiao)時。
2.大蔥拍碎切段(duan)，姜切片。
3.熱(re)油鍋，放(fang)入(ru)腌好的黃花魚，兩(liang)面煎至金黃，放(fang)入(ru)姜片蔥段，倒(dao)入(ru)生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝(zhuang)(zhuang)盤，撒(sa)小香(xiang)蔥和紅椒裝(zhuang)(zhuang)飾即可。
蒜(suan)子啤酒燒魚(yu)塊
原料：草魚(yu)塊500g、大蒜(suan)1頭、啤酒(jiu)250ml、料酒(jiu)1大勺、蔥(cong)姜少許、鹽1小勺、胡椒(jiao)粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.魚塊處理干凈(jing)，用鹽、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈(jing)剝皮。
2.腌好的魚塊表面(mian)拍上一層面(mian)粉。
3.鍋內燒熱油，下魚塊(kuai)煎至(zhi)兩面焦(jiao)黃。
4.鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小(xiao)火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。
酥炸小(xiao)黃(huang)花(hua)魚
原料(liao)：小黃花(hua)魚(yu)、花(hua)椒(jiao)粉、鹽(yan)、白胡椒(jiao)粉、料(liao)酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法(fa)：
1.小黃(huang)魚去腮(sai)和內臟，清(qing)水(shui)洗(xi)凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用(yong)。
2.面(mian)粉(fen)與玉米淀粉(fen)比例(li)2:1，倒入啤酒，將面(mian)糊攪(jiao)拌(ban)至無顆粒。
3.將腌(a)好的小黃魚均勻(yun)地裹上面糊。
4.將魚放(fang)入鍋(guo)中(zhong)炸至兩面(mian)變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。
口(kou)水魚
原(yuan)料：花(hua)鰱(lian)魚一(yi)(yi)條(tiao)，淀粉兩(liang)(liang)(liang)大匙(chi)(chi)(chi)，油(you)炸花(hua)生仁約半兩(liang)(liang)(liang)，熟白芝麻兩(liang)(liang)(liang)大匙(chi)(chi)(chi)，老姜一(yi)(yi)小塊，蒜一(yi)(yi)個(ge)，香蔥五(wu)棵，豆豉兩(liang)(liang)(liang)匙(chi)(chi)(chi)，料酒三大匙(chi)(chi)(chi)，醬(jiang)油(you)兩(liang)(liang)(liang)大匙(chi)(chi)(chi)，醋一(yi)(yi)大匙(chi)(chi)(chi)，白糖一(yi)(yi)匙(chi)(chi)(chi)，紅(hong)油(you)辣椒(jiao)一(yi)(yi)兩(liang)(liang)(liang)，花(hua)椒(jiao)油(you)兩(liang)(liang)(liang)大匙(chi)(chi)(chi)，鹽、味(wei)精適量，香油(you)一(yi)(yi)大匙(chi)(chi)(chi)。
做法：
1.魚洗凈(jing)片(pian)成片(pian)，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉(fen)拌勻碼味。油炸花(hua)生(sheng)仁剁成碎粒，豆(dou)豉剁碎，蔥、蒜、姜切(qie)末。
2.鍋中放(fang)油燒至六成熱，倒入豆(dou)豉、姜末(mo)、蒜末(mo)炒(chao)出(chu)香味。
3.在大(da)缽中放(fang)入鹽(yan)、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉(chi)、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生(sheng)仁攪拌均勻兌成(cheng)調味汁。
4.鍋置旺(wang)火上放油燒(shao)至四成熱(re)，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝干油后裝入碗中。
6.淋(lin)上調味汁，再(zai)撒上熟芝麻、蔥碎即(ji)成(cheng)。
煎魚
原料：非(fei)洲鯽魚(yu)、青蒜(suan)、姜片、蒜(suan)頭(tou)(tou)。清洗(xi)魚(yu)，在魚(yu)腹添加蒜(suan)頭(tou)(tou)兩個（蒜(suan)頭(tou)(tou)要拍開）。
做法：
1.旺火(huo)油(you)鍋，加入(ru)少許(xu)姜片、蒜頭。
2.炒香(xiang)后將清洗整(zheng)理好的魚放進鍋(guo)中。注意油不要(yao)太少，魚下(xia)鍋(guo)后火一定(ding)要(yao)旺(wang)。爆到魚皮金黃(huang)色，有香(xiang)味飄出。
3.將(jiang)魚(yu)用擱(ge)到鍋(guo)的一邊，可以看到鍋(guo)底還有少許油(you)(you)，將(jiang)洗凈切好(hao)(hao)的青蒜的莖(jing)部倒到鍋(guo)中爆炒(chao)幾翻，然(ran)后(hou)將(jiang)魚(yu)和青蒜擱(ge)到一起(qi)，加入(ru)鹽(yan)、味精、拍好(hao)(hao)的幾個蒜頭，加入(ru)一點醬油(you)(you)翻炒(chao)幾次后(hou)加水(shui)
4.等到湯汁變(bian)濃了，加入青蒜少許，翻炒后就可起鍋(guo)了。
.蒸魚
原料：鮮(xian)魚1條、姜片(pian)25克(ke)(ke)、香菇25克(ke)(ke)、黃酒15克(ke)(ke)、白(bai)糖、精鹽、味精、筍片(pian)、熟火腿片(pian)、麻油(you)適(shi)量，胡椒粉少(shao)許。
做法：
1.將魚刮鱗去腮(sai)，洗凈
2.將(jiang)魚放入盤里，放蔥、姜片、香菇、筍(sun)片、火(huo)腿片，再(zai)加黃酒(jiu)、白糖、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)粉
3.上籠(long)(long)用旺火(huo)蒸約15分鐘，出籠(long)(long)后，淋上麻油即(ji)可。
糖(tang)醋(cu)魚
原料：魚(yu)、料酒(jiu)、鹽、味(wei)精(jing)、花(hua)椒、油(you)、番茄醬、白醋、糖(tang)、淀粉(fen)
做法：
1、開(kai)好刀的魚用(yong)料酒(jiu)和家(jia)用(yong)調料（鹽、味精、花椒）調味，然(ran)后再洗水(shui)漂干(gan)凈，魚仍然(ran)保持本味，將水(shui)瀝干(gan)后，放到油鍋內炸，直(zhi)至(zhi)炸脆為(wei)止。
2、油的(de)用量比(bi)較大，否則魚容(rong)易炸散架。然(ran)后(hou)再(zai)用蕃茄醬和白醋(cu)、糖帶少(shao)量的(de)鹽(yan)、勾芡汁，澆在炸好的(de)魚身上。
紅燒魚(yu)
原料：魚、油、高(gao)湯、醬油、醋(cu)、鹽
做法：
1、把魚洗凈
2、紅燒魚的刀法(fa)是豎切，魚呈塊狀(zhuang)。先在油鍋內煎一(yi)下(xia)，油適量不(bu)必太(tai)多。
3、然后向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少(shao)量醋。
5、燒的時間一般為(wei)五分鐘(zhong)左右。
