原料：鱸魚1條(tiao)、五花肉(rou)100克、醬油、姜、蒜、蠔(hao)油、香油、豆豉、江米酒、白糖(tang)、小(xiao)蔥、紅(hong)尖(jian)椒
做法(fa)：
1.肉(rou)絲放入碗中，調入米酒攪拌(ban)均(jun)勻，再(zai)加(jia)豆(dou)豉(chi)、蔥(cong)末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌(ban)均(jun)勻。
2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3.鍋中加水，燒開汆(cuan)燙(tang)魚，下(xia)(xia)鍋泡一下(xia)(xia)就可(ke)以撈起，去除腥(xing)味。
4.盤中放蔥(cong)、姜，把(ba)魚身切口處朝(chao)下裝盤，將腌過的肉(rou)絲淋到魚上面。
5.鍋中(zhong)加水(shui)，水(shui)滾開后(hou)，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一(yi)些蔥花、紅椒，燒一(yi)小勺熱油，澆上即可(ke)。
紅豆(dou)鯉魚 紅小(xiao)豆燜(men)鯉(li)魚
原料(liao)：鯉魚1條(tiao)、泡好(hao)的(de)紅小豆150克(ke)、油、生姜5片、蒜片、蔥(cong)結1個、淀(dian)粉(fen)、陳醋(cu)、醬油、鹽、料酒(jiu)、蔥(cong)花
做法：
1.將處理好的鯉魚(yu)反復沖洗，洗凈血水，身上拍少許(xu)干淀粉。
2.鍋中放入適(shi)量油，燒(shao)熱(re)，將魚放進(jin)去，小火慢煎，不要用鏟(chan)子翻(fan)動魚，可(ke)以稍微晃動鍋子，煎至一面(mian)定型，用鏟(chan)子將魚翻(fan)面(mian)，再煎制另(ling)一面(mian)，煎至兩面(mian)金黃，放入蔥姜(jiang)蒜炒(chao)香。
3.沿著鍋沿，灑(sa)少許陳(chen)醋(cu)，放入清水(shui)，以淹沒魚為宜(yi)，泡好的紅小(xiao)豆倒入鍋內，改大(da)火(huo)。
4.放少許(xu)(xu)醬油(you)，鍋(guo)燒開后(hou)，用勺子撇去(qu)浮沫，再加入(ru)適量料酒，小火燉(dun)20~30分鐘，加鹽(yan)調(diao)味，灑少許(xu)(xu)蔥花，即可出鍋(guo)。
.蔥燒黃(huang)花魚
原料：黃(huang)花魚(yu)、蔥(cong)、姜、鹽(yan)、生抽(chou)、料酒、陳醋
做(zuo)法：
1.黃花(hua)魚(yu)處理干凈，打花(hua)刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。
2.大蔥拍碎切(qie)段，姜切(qie)片。
3.熱油鍋，放入腌好的黃花(hua)魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段(duan)，倒入生抽、料酒和陳醋及(ji)一小杯水。
4.小火慢(man)煨，至水(shui)差不(bu)多收干為(wei)止，起(qi)鍋裝(zhuang)盤，撒小香蔥(cong)和(he)紅(hong)椒裝(zhuang)飾即可。
蒜(suan)子啤酒燒魚塊(kuai)
原(yuan)料(liao)：草魚塊(kuai)500g、大蒜(suan)1頭(tou)、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉(fen)1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法(fa)：
1.魚塊處理干凈，用鹽、料酒(jiu)、胡椒粉、蔥姜(jiang)拌勻腌制10分(fen)鐘；大蒜(suan)洗凈剝(bo)皮。
2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。
3.鍋(guo)內(nei)燒熱油(you)，下魚塊煎至(zhi)兩面(mian)焦黃(huang)。
4.鍋(guo)內余油下蒜(suan)粒炒香，倒入魚塊、啤酒(jiu)、老抽(chou)、糖，大火(huo)燒(shao)開中小火(huo)燜至湯(tang)汁濃稠，轉(zhuan)大火(huo)收汁即可。
酥(su)炸小黃(huang)花魚
原料：小黃花魚(yu)、花椒(jiao)粉、鹽、白胡椒(jiao)粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小(xiao)黃魚去腮和內臟，清水洗凈(jing)瀝干，加花椒粉(fen)、鹽(yan)、白胡椒粉(fen)、料酒(jiu)拌勻腌20分鐘待用。
2.面粉(fen)與玉米淀粉(fen)比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無顆粒。
3.將(jiang)腌好的(de)小黃(huang)魚均勻地裹上面糊。
4.將魚放入(ru)鍋中炸至(zhi)(zhi)兩面變色(se)撈出(chu)，大火復(fu)炸至(zhi)(zhi)金黃色(se)撈出(chu)即可。
口水魚
原料：花鰱魚一條，淀粉(fen)兩(liang)大(da)匙(chi)，油炸花生(sheng)仁約半兩(liang)，熟白(bai)(bai)芝麻兩(liang)大(da)匙(chi)，老姜(jiang)一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩(liang)匙(chi)，料酒三大(da)匙(chi)，醬油兩(liang)大(da)匙(chi)，醋一大(da)匙(chi)，白(bai)(bai)糖(tang)一匙(chi)，紅(hong)油辣(la)椒一兩(liang)，花椒油兩(liang)大(da)匙(chi)，鹽、味(wei)精適量，香油一大(da)匙(chi)。
做法：
1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌(ban)勻腌幾分鐘，再加(jia)水淀粉拌(ban)勻碼味。油(you)炸花生仁剁成碎(sui)粒，豆豉剁碎(sui)，蔥、蒜、姜切(qie)末(mo)。
2.鍋中放油燒至(zhi)六成熱，倒入(ru)豆豉、姜(jiang)末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)炒出(chu)香味。
3.在大缽中放入鹽(yan)、味(wei)精、白(bai)糖(tang)、醬油(you)、醋、炒過的姜蒜豆(dou)豉、紅油(you)辣椒、花(hua)椒油(you)、香油(you)、油(you)炸(zha)花(hua)生仁攪拌(ban)均勻兌(dui)成調味(wei)汁(zhi)。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散(san)炒熟。
5.撈出瀝干油后(hou)裝入碗(wan)中。
6.淋上調味汁，再(zai)撒上熟芝麻、蔥碎(sui)即成。
煎(jian)魚
原料(liao)：非洲鯽(ji)魚、青(qing)蒜(suan)(suan)、姜片(pian)、蒜(suan)(suan)頭(tou)(tou)。清洗魚，在魚腹(fu)添加蒜(suan)(suan)頭(tou)(tou)兩個（蒜(suan)(suan)頭(tou)(tou)要拍開）。
做法：
1.旺(wang)火油鍋(guo)，加入少許姜片、蒜頭。
2.炒香后(hou)將清洗(xi)整理好的魚(yu)(yu)放進鍋中。注(zhu)意油不要太少，魚(yu)(yu)下鍋后(hou)火(huo)一定(ding)要旺。爆到魚(yu)(yu)皮金(jin)黃色，有(you)香味(wei)飄出。
3.將魚用擱(ge)到(dao)鍋的一(yi)邊，可以(yi)看(kan)到(dao)鍋底還有(you)少許(xu)油，將洗凈切好(hao)的青蒜的莖部倒(dao)到(dao)鍋中爆炒幾翻(fan)，然后將魚和(he)青蒜擱(ge)到(dao)一(yi)起(qi)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)鹽、味精、拍好(hao)的幾個蒜頭(tou)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)一(yi)點醬油翻(fan)炒幾次后加(jia)(jia)(jia)水
4.等到湯汁變(bian)濃了，加(jia)入青蒜少(shao)許，翻(fan)炒后就可起鍋(guo)了。
.蒸魚
原(yuan)料(liao)：鮮魚1條、姜片(pian)25克、香(xiang)菇(gu)25克、黃酒15克、白糖、精(jing)鹽、味精(jing)、筍片(pian)、熟(shu)火(huo)腿片(pian)、麻油適(shi)量，胡椒粉少許(xu)。
做法：
1.將魚刮鱗(lin)去腮，洗凈
2.將魚放入(ru)盤里，放蔥、姜片(pian)(pian)、香菇、筍片(pian)(pian)、火腿片(pian)(pian)，再加黃(huang)酒、白糖、精鹽、味(wei)精、胡(hu)椒粉(fen)
3.上(shang)籠用旺火蒸約15分鐘(zhong)，出籠后(hou)，淋上(shang)麻油(you)即可。
糖醋魚
原(yuan)料：魚(yu)、料酒(jiu)、鹽、味精、花椒、油、番茄(qie)醬、白醋、糖、淀粉
做法：
1、開好刀的(de)魚用(yong)料酒和家用(yong)調(diao)料（鹽、味精、花(hua)椒）調(diao)味，然(ran)后再洗水(shui)(shui)漂干(gan)凈，魚仍然(ran)保持本(ben)味，將水(shui)(shui)瀝干(gan)后，放到油鍋內炸(zha)(zha)，直至炸(zha)(zha)脆(cui)為止。
2、油(you)的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再(zai)用蕃茄醬和白醋、糖帶少(shao)量的鹽(yan)、勾芡汁，澆在炸好的魚身上(shang)。
紅(hong)燒魚(yu)
原料：魚、油、高湯、醬(jiang)油、醋、鹽
做(zuo)法：
1、把魚洗凈(jing)
2、紅燒(shao)魚(yu)的(de)刀法是豎切，魚(yu)呈(cheng)塊(kuai)狀。先在油(you)鍋內煎一下，油(you)適量不必太多。
3、然后向鍋內給高(gao)湯調味，接(jie)著(zhu)放(fang)入醬油。
4、等鍋內水(shui)溫升上來時(shi)，加入少量醋。
5、燒的時(shi)間一般(ban)為五分鐘左右。
