王志翔(xiang)

今(jin)年的元(yuan)宵節在立(li)春(chun)(chun)后(hou)的第八天。立(li)春(chun)(chun)是萬(wan)物復蘇的季(ji)節，陽氣(qi)升發，一片生機勃勃。民間的習(xi)俗都(dou)圍繞“迎春(chun)(chun)”開展，其目的在于給新的一年開個好頭。

元宵(xiao)節習俗(su)中(zhong)有流(liu)傳于(yu)山西(xi)、河南等地(di)(di)的(de)(de)踩高(gao)蹺、扭秧歌；流(liu)行于(yu)北(bei)京、陜西(xi)、山東等地(di)(di)的(de)(de)“走(zou)百病”習俗(su)；安徽全椒的(de)(de)“走(zou)太平”；河南寶豐的(de)(de)“馬街書會”；以(yi)我國大(da)部分(fen)地(di)(di)區均流(liu)行的(de)(de)舞(wu)獅、舞(wu)龍(long)、擊鼓等表(biao)演活(huo)動……這也(ye)正(zheng)順應了(le)春季(ji)養生中(zhong)以(yi)戶外運動促進陽(yang)氣升發的(de)(de)法則。

吃

元

宵

立(li)春乃至(zhi)春季(ji)養生要注重陽(yang)氣的(de)(de)升發，同(tong)時(shi)又要避免升發太過(guo)。為了(le)抑制肝木旺(wang)以(yi)克(ke)制脾(pi)土，人們在(zai)春季(ji)的(de)(de)飲食中注重增加甘（甜(tian)）味以(yi)補(bu)脾(pi)。故而，在(zai)元宵節吃的(de)(de)湯圓也大(da)都含有桂(gui)圓、芝麻、棗泥、核桃(tao)、花(hua)生、豆沙、杏仁等味美甘甜(tian)之品。

說到元宵(xiao)節(jie)(jie)，就不(bu)得不(bu)提正月(yue)十(shi)五(wu)晚上的“鬧(nao)花燈(deng)”，此習俗與元宵(xiao)節(jie)(jie)的起(qi)源相(xiang)關。上古時(shi)期，人(ren)們在(zai)夜晚祭(ji)(ji)神、求豐收(shou)、點(dian)起(qi)火把驅除(chu)邪氣(qi)，謂(wei)之“孟(meng)春元日(ri)祈谷”，有學者認為這是(shi)元宵節(jie)起(qi)源的說(shuo)法之一。最著名的說(shuo)法是(shi)漢代的“祭(ji)(ji)太(tai)一神”。據《史記》記載(zai)，漢武帝正月上辛(xin)日(ri)，祭(ji)(ji)用燈火，通宵達(da)旦，在(zai)太(tai)一壇祭(ji)(ji)拜太(tai)一，這被后世廣泛認作為元宵節(jie)燃燈習俗的起(qi)源。

古(gu)人在(zai)元宵節這天(tian)祭(ji)用(yong)燈(deng)火(huo)(huo)，是因為(wei)古(gu)代(dai)“火(huo)(huo)”的圖騰。相傳燧人氏發明了火(huo)(huo)，并教人“熟食”。《韓非子(zi)·五(wu)蠹》記(ji)載：“古(gu)之世(shi)……民(min)食果蓏(luo)蚌蛤，腥臊惡(e)臭(chou)而傷害腹胃，民(min)多疾病。有圣人作。鉆(zhan)燧取火(huo)(huo)以化腥臊，而民(min)說(shuo)之，使王天(tian)下。”火(huo)(huo)為(wei)祖先的存活(huo)提供了最(zui)基本的衛生保障(zhang)，而火(huo)(huo)的“燒(shao)灼治病”也成為(wei)了醫學“灸法(fa)”的萌芽。

元宵節(jie)“鬧花燈(deng)”在不(bu)同(tong)地區也有不(bu)同(tong)的(de)(de)含(han)義，除了原始的(de)(de)祭神、驅(qu)邪的(de)(de)含(han)義外，在我(wo)國南方還有求(qiu)(qiu)子(zi)、求(qiu)(qiu)人丁(ding)繁衍的(de)(de)含(han)義，是由于(yu)“燈(deng)”“丁(ding)”音近(jin)的(de)(de)緣故。

在元宵節(jie)這一(yi)天還有“打燈謎”的習(xi)俗，一(yi)些(xie)關于香(xiang)藥的燈謎格(ge)外構思巧妙、引人注目。譬如：天女(nv)散(san)花——降香(xiang)；踏花歸來蝶繞膝——香(xiang)附；零(ling)落成(cheng)泥碾作塵——沉香(xiang)粉；海(hai)棠春睡——安息香(xiang)……燈謎中馥郁芬(fen)芳“香(xiang)藥”還真不少。自神農嘗(chang)百草始(shi)，香(xiang)與(yu)藥同源，兩(liang)者融為一(yi)體(ti)，應用極廣(guang)，頗(po)受(shou)人們(men)喜愛。漢武帝時(shi)期，香(xiang)(xiang)事禮儀風靡朝廷，口(kou)含雞舌香(xiang)(xiang)（又名“丁香(xiang)(xiang)”）在官員中(zhong)(zhong)(zhong)流傳，是為香(xiang)(xiang)藥(yao)(yao)可以清(qing)潔口(kou)齒之故(gu)；南朝梁簡文帝《列(lie)燈(deng)賦(fu)》載：“蘇征安息，蠟出龍川。斜暉交映，倒影澄鮮。”其中(zhong)(zhong)(zhong)提到了(le)元(yuan)宵節中(zhong)(zhong)(zhong)用到的一(yi)種外來藥(yao)(yao)材---安息香(xiang)(xiang)，此(ci)香(xiang)(xiang)芬芳甘(gan)甜(tian)，行氣開竅(qiao)，令人歡愉、寧靜。

正月十(shi)五元(yuan)宵節(jie)是中華民(min)族的(de)傳(chuan)統佳(jia)節(jie)，民(min)間有(you)賞花燈、吃湯圓、猜(cai)燈謎的(de)風俗。作為(wei)節(jie)日的(de)傳(chuan)統美食，元(yuan)宵和湯圓雖然制作工藝(yi)不同， 但都以糯米為(wei)主要原(yuan)料制成，軟糯香甜，備受人們(men)喜愛。

糯米(mi)是中(zhong)華民族的傳統食物(wu)，中(zhong)醫認為糯米(mi)味(wei)甘、性溫，具有補中(zhong)益氣、健脾止瀉、止虛汗(han)的功效，適用(yong)于(yu)脾胃虛寒(han)所(suo)致的反(fan)胃、食欲(yu)減少、泄瀉、出汗(han)、氣短無力等癥，尤(you)其適合于(yu)冬季(ji)食用(yong)。 

食用元宵要(yao)因人而異(yi)

很多(duo)人(ren)(ren)喜歡(huan)吃(chi)元宵，但并不是人(ren)(ren)人(ren)(ren)都適宜(yi)吃(chi)。糯米性溫，凡(fan)濕熱(re)痰火偏盛者，表現為發(fa)熱(re)、咳嗽痰黃、便秘、腹(fu)脹等，應當忌(ji)食。糯米也不適合兒(er)童和(he)患病(bing)之(zhi)人(ren)(ren)，正如《隨(sui)息居飲(yin)食譜》所云：“糯米……性太黏(nian)滯，難化也。小(xiao)兒(er)、病(bing)人(ren)(ren)最(zui)宜(yi)忌(ji)之(zhi)。”超(chao)重、肥胖人(ren)(ren)士在選擇時，對(dui)于能量高的(de)餡料，如堅果類(lei)、豆沙(sha)類(lei)和(he)肉餡類(lei)等，應適當克(ke)制，不妨選擇水(shui)果餡料的(de)，既滿足(zu)了(le)食(shi)欲，又不會增加(jia)熱量。

眾所(suo)周知，元(yuan)宵(xiao)的(de)(de)(de)餡(xian)料有(you)咸和(he)甜(tian)兩種(zhong)，咸味的(de)(de)(de)主要(yao)是(shi)(shi)肉餡(xian)；而(er)甜(tian)味的(de)(de)(de)以黑(hei)芝麻餡(xian)和(he)豆沙餡(xian)為主。不(bu)管哪種(zhong)方式(shi)，都要(yao)在餡(xian)料里(li)加很多動物油(you)，可想而(er)知，這(zhe)樣的(de)(de)(de)美(mei)味其實就是(shi)(shi)典型(xing)的(de)(de)(de)高(gao)碳水化合物、高(gao)脂肪和(he)高(gao)糖食物，對于有(you)糖尿(niao)病、高(gao)血(xue)壓和(he)高(gao)血(xue)脂的(de)(de)(de)人群當然不(bu)宜多食。而(er)且糯(nuo)米中(zhong)的(de)(de)(de)淀粉(fen)絕大(da)部分(fen)是(shi)(shi)支鏈淀粉(fen)，食用后(hou)血(xue)糖升高(gao)的(de)(de)(de)幅度較(jiao)大(da)，對糖尿(niao)病人控制血(xue)糖不(bu)利(li)。現在有(you)一些新型(xing)的(de)(de)(de)水果元(yuan)宵(xiao)、素菜元(yuan)宵(xiao)等，其實也(ye)別具風味，倒是(shi)(shi)這(zhe)類人群的(de)(de)(de)上好食物。

糯米黏性大，不(bu)易消化(hua)。正如《本(ben)經逢原》所(suo)載(zai)：“糯米……若作糕餅，性難運(yun)化(hua)，病人莫食。”對(dui)于手術后的(de)(de)腫瘤(liu)患者、化(hua)放(fang)療后的(de)(de)病人，胃腸潰瘍、慢性胰腺(xian)疾病、慢性胃腸炎患者，尤其是患有膽管、胰腺(xian)、肝臟、食管和(he)胃等消化(hua)道腫瘤(liu)的(de)(de)人群，若黏膩(ni)性食物(wu)吃得(de)過多，則會使胃腸負擔過重，對(dui)病情極(ji)為不(bu)利。

如何(he)搭(da)配有講究

在糯米(mi)制(zhi)品的食材(cai)搭配上(shang)，可以多考慮營養價值高(gao)、低能量和低脂肪(fang)的食材(cai)， 特別是將雜糧作(zuo)為(wei)糯米(mi)制(zhi)品的主料往往更適合現代人。

以(yi)元宵為例，因其(qi)含有(you)糯米粉，可當主食吃；其(qi)各種餡料豐富(fu)，如棗泥餡、堅果餡、豆沙(sha)餡、鮮肉(rou)餡等。因此在(zai)選購元宵時(shi)，應盡量選擇不同的(de)口味，營(ying)養互補， 才能真正有(you)效地提高食物的(de)營(ying)養價值。

在制作以糯米為主料的食物時，除了(le)傳統吃(chi)法(fa)外，也可在糯米粉中分別加入果蔬汁( 南瓜汁、芹菜汁、西紅柿汁……)， 出現了(le)各色(se)“五彩”元宵，不僅(jin)顏色(se)誘人、能增加食欲，營養也更豐富。

因糯(nuo)米不易消(xiao)化(hua)(hua)(hua)，因此食(shi)用時不妨搭配(pei)些有助于消(xiao)化(hua)(hua)(hua)的食(shi)物，如山楂、陳皮、生(sheng)白蘿卜(bu)(bu)等。《本草綱目》記(ji)載白蘿卜(bu)(bu)“生(sheng)食(shi)，止渴寬中；煮食(shi)，化(hua)(hua)(hua)痰消(xiao)導”，我國(guo)歷代就有用蘿卜(bu)(bu)治(zhi)療食(shi)積、消(xiao)化(hua)(hua)(hua)不良等癥的記(ji)載。

每日食用不可多

對(dui)于個(ge)(ge)頭(tou)偏大(da)(da)(da)的元宵(xiao)，因(yin)份(fen)量足，人(ren)吃(chi)(chi)多(duo)了(le)，胃腸(chang)道會難受，甚(shen)至泛酸水、打嗝，也(ye)會影響(xiang)對(dui)其他美食的攝(she)入，所(suo)以(yi)建議大(da)(da)(da)家對(dui)大(da)(da)(da)號元宵(xiao)一次品嘗(chang)2 個(ge)(ge)即可(ke)。超市(shi)里的元宵(xiao)個(ge)(ge)頭(tou)往(wang)往(wang)較小(xiao)，依據各人(ren)的喜(xi)好和胃口大(da)(da)(da)小(xiao)，一次吃(chi)(chi)4 個(ge)(ge)~8 個(ge)(ge)左(zuo)右即可(ke)。因(yin)糯米含大(da)(da)(da)量淀粉(fen)，能量也(ye)高(gao)，所(suo)以(yi)吃(chi)(chi)過(guo)元宵(xiao)后(hou)，主食的量一定要相應減少。

現在(zai)，人(ren)們吃(chi)元(yuan)宵(xiao)以(yi)品嘗為多，所以(yi)往往一次吃(chi)得不(bu)多，吃(chi)不(bu)完的(de)元(yuan)宵(xiao)放置后不(bu)僅口味下降(jiang)，湯變渾(hun)濁，而且不(bu)利(li)于(yu)人(ren)體吸收。因此一次煮食元(yuan)宵(xiao)不(bu)宜過多，盡量(liang)一次吃(chi)完。剩余(yu)的(de)元(yuan)宵(xiao)一定要放入(ru)冰箱內(nei)冷(leng)凍保存，保存時間不(bu)宜過久。

巧用(yong)糯(nuo)米做美食

常食糯米可保健強身(shen)。下面筆者推薦幾(ji)款(kuan)以(yi)糯米為主料的藥膳食療方，供大(da)家參考(kao)。

1

芪(qi) 棗(zao) 百 合(he)粥

原(yuan)料：糯米(mi)50克，黃(huang)芪(qi)10克，紅棗20克， 百(bai)合(he)10克，枸(gou)杞適量。

做法：黃(huang)芪加水煮(zhu)(zhu)開，倒入(ru)碗里(li)，浸泡半小時。糯(nuo)米、百合淘洗干(gan)凈(jing)后放(fang)入(ru)砂鍋，倒入(ru)浸泡黃(huang)芪的水一起熬煮(zhu)(zhu)。大火煮(zhu)(zhu)開后轉小火慢(man)慢(man)煮(zhu)(zhu)，待粥變(bian)稠時加入(ru)紅棗和適量的枸杞，再煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)即可。

功效：中(zhong)醫認為糯(nuo)米性溫(wen)，可(ke)溫(wen)中(zhong)健(jian)脾、益(yi)(yi)氣；枸杞(qi)滋補(bu)肝腎，明目潤(run)(run)肺；黃芪有補(bu)氣升陽、益(yi)(yi)衛固表(biao)等作(zuo)用；紅棗(zao)(zao)補(bu)中(zhong)益(yi)(yi)氣，養血安(an)神；百(bai)合(he)潤(run)(run)燥生津，養陰潤(run)(run)肺。紅棗(zao)(zao)補(bu)益(yi)(yi)但偏(pian)滋膩，過(guo)食可(ke)助濕生痰，但加百(bai)合(he)同食可(ke)緩和(he)紅棗(zao)(zao)的溫(wen)熱燥性。現代研究表(biao)明，常服黃芪可(ke)增強機體免疫(yi)力，增強體質，有一定的預防(fang)感(gan)冒作(zuo)用；枸杞(qi)所含的枸杞(qi)多糖可(ke)調(diao)節(jie)免疫(yi)、清除自由基、抗疲勞。黃芪和(he)枸杞(qi)同食，可(ke)增強機體抵抗力，防(fang)病保(bao)健(jian)。

點(dian)評：此款粥品(pin)色(se)澤(ze)明(ming)亮，補益(yi)作(zuo)用強，對于(yu)體虛、面(mian)色(se)蒼(cang)白、易感冒(mao)者，可補益(yi)氣(qi)血，提高(gao)免疫力，不妨常食。

2

烏豆栗子飯

原(yuan)料：黑豆20克，栗子10克，糯(nuo)米200克。

做法(fa)：栗(li)子炒熟去殼(ke)，栗(li)子肉切成小(xiao)塊。黑豆(dou)洗凈，先用溫水泡一晚(wan)，再將(jiang)黑豆(dou)連同(tong)浸泡的水一起(qi)煮，煮至半(ban)熟；再加入(ru)糯(nuo)米、栗(li)子肉共煮成飯即可。 

功效：黑(hei)豆(dou)含有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質，高達(da)45% 以上，而且(qie)其蛋(dan)白(bai)質屬(shu)于(yu)優質蛋(dan)白(bai)，被譽為“植物蛋(dan)白(bai)肉”。中醫認為，黑(hei)豆(dou)可(ke)以補充腎氣，常吃黑(hei)豆(dou)可(ke)以延(yan)緩衰老(lao)，烏發(fa)延(yan)年。栗子可(ke)養(yang)胃健脾(pi)、補腎強筋，含豐富的淀粉(fen)，調理脾(pi)胃，提(ti)供充足(zu)的能量；糯米溫養(yang)脾(pi)胃，能量高。

點(dian)評(ping)：本品冬(dong)季食用，補(bu)腎抗衰老，尤其(qi)適合(he)于頭發白(bai)、老年人、脾胃虛弱、體型偏瘦者。

3

南瓜掛花餅(bing)

原料：南瓜(gua)500克，糯米(mi)粉100克，面粉50克，桂花適量(liang)。

做(zuo)法：南(nan)(nan)瓜切塊放入微(wei)波爐，高火8分鐘左右(you)至(zhi)熟，再(zai)攪(jiao)成(cheng)(cheng)泥。桂花研成(cheng)(cheng)末待(dai)用(yong)。將南(nan)(nan)瓜泥和桂花末加入糯(nuo)米中，攪(jiao)拌揉成(cheng)(cheng)面(mian)團， 放在(zai)撒了干面(mian)粉(fen)的菜(cai)板(ban)上，搟成(cheng)(cheng)小(xiao)圓餅。油燒熱，將南(nan)(nan)瓜小(xiao)圓餅炸(zha)至(zhi)兩(liang)面(mian)金黃即可(ke)。

功效：南(nan)(nan)瓜(gua)是“降燥”食材之(zhi)一(yi)，南(nan)(nan)瓜(gua)中豐富的(de)類胡蘿卜素在機(ji)體(ti)內可(ke)轉化(hua)為維生素A，對促進上皮組織的(de)生長分化(hua)具有重要作用。南(nan)(nan)瓜(gua)也(ye)是糖尿病(bing)患(huan)者的(de)降糖美食，南(nan)(nan)瓜(gua)中的(de)果膠能調節胃內食物的(de)吸收速率，控制飯(fan)后血糖上升。用桂花做桂花酒、點心等，一(yi)直為民間所常(chang)用。在南(nan)(nan)瓜(gua)餅中添加桂花，使得(de)家常(chang)的(de)南(nan)(nan)瓜(gua)餅香(xiang)甜可(ke)口，沁人心脾，更添了新(xin)意。

點評：本品尤(you)其(qi)適合于患有糖尿病，及(ji)皮膚(fu)、口唇干燥(zao)、胃口欠佳者食用。

來(lai)源：《中(zhong)醫(yi)健康養生》雜志2017年2月刊